Depuis plusieurs années maintenant, la gastronomie Scandinave séduit les papilles de nombreux Français. Les restaurants Nordiques font en effet de plus en plus parler d'eux, à l'instar du Noma à Copenhague, nommé meilleur restaurant du monde par la revue Restaurant en 2010, 2011, 2012 et 2014. Le célèbre guide rouge du Michelin distingue également de plus en plus de Chefs Scandinaves. Et dans cette course des meilleures tables nordiques, la Norvège semble en très bonne position pour tirer son épingle du jeu grâce à de nombreuses adresses réputées et des Chefs salués par la critique.
Il faut dire que de nombreux chef-f-e-s norvégien-n-e-s revendiquent leur engagement écologique et s'inspirent d’un savoir-faire cosmopolite pour proposer une cuisine singulière et créative, valorisant ainsi la pêche locale du pays.
En ce début d'année 2019, Seafood From Norway s'est associé au Fooding pour présenter toute la richesse des produits de la mer de Norvège. Outre le saumon, ce magnifique pays Scandinave recèle en effet de nombreuses autres richesses maritimes comme les Saint-Jacques de plongée, la truite des fjords, les crevettes nordiques sans oublier le Skrei, le fameux cabillaud norvégien pêché pendant la période hivernale aux alentours des îles Lofoten.
Pour dévoiler toute la richesse de la cuisine néo-fjordique, Seafood From Norway a donc lancé, en partenariat avec Le Fooding, l'évènement "Le Fisk c'est chic". Le concept ? Convier quatre chef-f-e-s norvégien-n-e-s à venir cuisiner dans quatre restaurants Français aux côtés de quatre chef-f-e-s de l'Hexagone pour proposer un menu unique concocté à quatre mains.
Mardi 15 janvier 2019 marquait la première étape de ce Taste Tour. Rendez-vous donc au restaurant le Mermoz, dans le 8ème arrondissement, pour découvrir un menu alléchant imaginé et réalisé par la jeune Cheffe Manon Fleury, notamment passée par le Blue Hill Farm à New York, La Marine à Noirmoutier ou encore le Semilla à Paris, et la Cheffe Norvégienne Heidi Bjerkan, du restaurant Credo, basé à Trondheim en Norvège, et dont l'adresse fait de plus en plus d'adeptes.
Manon Fleury et Heidi Bjerkan
Pour l'occasion, les deux femmes avaient conçu un menu autour des produits de la mer de Norvège avec deux entrées, deux plats et un dessert.
Au menu ? Saint Jacques de plongée, navet kabu et phytoplancton pour débuter suivi du fameux crabe royal accompagné de beurre d’aquavit.
Saint-Jacques de plongée
Crabe Royal
Pour les plats principaux, les deux chef-f-e-s avaient imaginé du Flétan blanc avec oignons et pamplemousse puis sabayon au beurre d’arêtes d’un côté, et cabillaud, moules et céleri – rave de l’autre.
Enfin, côté dessert, la Cheffe française avait concocté une mandarine confite et kransekake.
La suite ? Le Taste Tour de Seafood From Norway et du Fooding compte faire escale le 24 janvier chez Monsieur P à Lyon avec aux commandes Florent Poulard et Jonas Nåvik du restaurant Fagn à Trondheim, le 5 février au Rozo à Lille avec un menu conçu par Diego Delbecq et Atli Mar Yngvason du restaurant Katla à Oslo et enfin le 13 février 2019 à La Mercerie à Marseille pour déguster des plats réalisés par Harry Cummins et Christopher Haatuft du Lysverket à Bergen.
Visuels : ©Valentin Ehkirch/Norwegian Seafood Council
