La boulangerie Bacillus du 17ème arrondissement, candidate à la Meilleure Boulangerie de France

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Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 3 février 2021 à 16h00
Quelques mois à peine après son ouverture, la boulangerie Bacillus, située dans le quartier des Batignolles, recevait la visite du jury de "La Meilleure Boulangerie de France". Prétendante au titre 2021, cette boulangerie, qui se concentre sur le pain et la viennoiserie, prépare tous ces produits avec du levain et des farines bio.

La boulangerie Bacillus a ouvert ses portes dans le XVIIème arrondissement de Paris le 26 août 2019.
Et ce mercredi 3 février 2021, les téléspectateurs de M6 découvrent la boulangerie Bacillus puisque l'établissement concourt, cette année, au titre de "La Meilleure Boulangerie de France". 

La boulangerie Bacillus est l'oeuvre de Mathieu et Solène Pulicani.
Il est boulanger, elle est pâtissière. Originaires du sud de la France, ils sont en couple depuis longtemps, et complémentaires.
Après avoir travaillé pour divers employeurs, ils décident de monteur leur affaire, ensemble. Et c'est dans la capitale qu'ils décident de s'installer, car ils sont persuadés qu'à Paris se trouve la clientèle de leurs envies. Une clientèle aussi exigeante qu'eux, qui éprouve un très vif intérêt pour la nourriture.

Boulangerie BacillusBoulangerie BacillusBoulangerie BacillusBoulangerie Bacillus

Bacillus, le nom de la boulangerie, vient du lactobacillus, la bactérie responsable de la fermentation du levain.
Chez Bacillus, absolument tous les produits sont préparés au levain, que ce soit le pain, les croissants ou la brioche.

La boulangerie Bacillus, qui emploie 14 personnes, propose du pain, de la viennoiserie, des gâteaux de voyage et une offre de snacking. Volontairement, il n'y pas de pâtisserie chez Bacillus où l'on se concentre sur l'offre boulangère.
Bien que Solène soit pâtissière de formation, elle gère la boutique, et élabore les recettes des gâteaux de voyage.

Cette boulangerie propose une large gamme de pains, avec une dizaine de pétrissages différents. Les farines (seigle, maïs, petit épeautre, châtaigne...) utilisées sont bio, excepté pour la baguette de tradition. Pour pouvoir la proposer à 1.20 euro et pas plus cher, c'est une farine Label Rouge qui est utilisée pour sa confection.
Au rayon des pains, on trouve notamment chez Bacillus le Restonica, la recette signature de la boulangerie. Un pain à la châtaigne, à la figue, au miel et à la noisette qui rend hommage aux origines corses du boulanger. Ou encore un pain intégral aux légumes anciens d'hiver (panais, rutabaga...). Des pains qui ont fait saliver le jury de "La Meilleure Boulangerie", Norbert Tarayre et Bruno Cormerais, lors de son passage en novembre 2019, avant la crise sanitaire.

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Bacillus soigne aussi son offre de viennoiserie, avec trois mètres d'étalage et de nombreuses recettes. Au menu, des brioches fourrées à la vanille, au chocolat, au caramel, à la noisette. Mais aussi un croissant aux amandes qui, ici, n'est pas un croissant invendu transformé, mais bien un produit à part entière. Le croissant aux amandes de la boulangerie Bacillus est composé de pâte à croissant, de pâte d'amande, de crème d'amande et d'amandes concassées.

Outre la boulangerie et la viennoiserie, Bacillus propose une vaste offre de snacking, chaud et froid, avec notamment des tagliatelles maison accompagnées d'une sauce différente chaque semaine. Une offre qui comprend aussi des soupes et sandwichs.

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Pour élaborer tous ces produits, chez Bacillus on privilégie les matières premières françaises. Le lait, le beurre, les farines et les oeufs plein air sont français. 

Bacillus est sur le point d'ouvrir un deuxième point de vente, dans le marché couvert des Batignolles.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 3 février 2021

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    Lieu

    100 Rue des Dames
    75017 Paris 17

    Accès
    Rome (ligne 2)
    Villiers (lignes 2 et 3)

    Site officiel
    www.bacillus.paris

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