Ramadan 2021 en France : les spécialités culinaires du ftour et où en goûter à Paris

Par Rizhlaine F. · Publié le 13 avril 2021 à 09h54 · Mis à jour le 13 avril 2021 à 09h54
Le ramadan est connu comme étant le mois de jeûne dans la religion musulmane. À l'heure du ftour (ou iftar), moment de la rupture du jeûne, des plats et gourmandises typiques s'invitent sur les tablées. Pourquoi ne pas en profiter pour les découvrir ? Voici les spécialités phares du ramadan ainsi que les bonnes adresses à Paris pour les déguster !

Le Ramadan a commencé ce mardi 13 avril 2021. Au cours de ce mois saint, les musulmans jeunent tout au long de la journée et ce jusqu'au coucher du soleil. Le jeûne est alors rompu au moment du ftour (ou Iftar). Les pratiquants se retrouvent alors autour d'un repas, souvent riche, agrémenté de spécialités incontournables lors de cette période de ramadan

Croyant ou non, c'est l'occasion de partir à la découverte des plats typiques du Ramadan. Ces derniers sont parfois méconnus des parisiens. Envie de goûter à ces spécialités ? On vous dévoile les incontournables du ftour pendant le ramadan ainsi que les adresses à Paris où vous pourrez les déguster. 

Harira ou Chorba : les soupes incontournables du Ramadan

Traditionnellement la rupture du jeûne s'accompagne de soupes très réconfortantes. Au Maroc, il s'agit surtout de la Harira, composée de tomates, de légumes, de pois chiches, de vermicelle et de viande de mouton et d'agneau. Sur l'ensemble de l'Afrique du Nord et plus précisément en Algérie, en Tunisie et en Libye, on retrouve la Chorba une soupe riche à base de légumes de saison, de vermicelle de frik (blé concassé). Selon les régions, on y retrouve soit de la viande ovine (mouton ou agneau), soit du veau ou du poulet, voire du poisson. Il s'agit là d'un plat populaire qui est également offert aux pauvres après la prière. 

À Paris, on peut retrouver la Harira au menu des restaurants suivants : le Mansouria, l'Étoile Marocaine au Sinner ou encore Les Délices du Maroc

Les Bricks et les Briouates : les friands irrésistibles

Il s'agit d'une version maghrébine des friands. Les bricks sont la déclinaison plus grande : le feuilleté entoure une farce dont les recettes varient selon les goûts : thon et câpres, viande hachée et de pommes de terre, poulet ou encore fromage parfois agrémenté d'un oeuf sont les plus courantes. On fait ensuite frire la brick et on la déguste toute chaude. 
Les briouates sont une version plus petite, souvent sous forme de triangle ou de rouleau et se déclinent en version salée ou sucrée. 

On peut déguster d'excellentes bricks au sein du restaurant tunisien Mabrouk ainsi qu'à  l'Étoile Marocaine

Zlabia et Chebbakia : les sucreries star du ftour

Les pâtisseries orientales ont la côte mais on connait moins ces deux spécialités. Commençons par la Zlabia. Si vous passez devant une pâtisserie orientale pendant le mois de ramadan, vous aurez probablement remarqué une confiserie ronde semblable à un enchevêtrement de branches, souvent orange vif.

La Zlabia c'est ça. À mi-chemin entre la friandise et le gâteau, elle se compose de farine, de sucre, de miel et parfois de cardamome. Elle est ensuite frite pour donner une texture craquante dont on raffole. La Chebbakia est une variante marocaine de la Zlabia. Plus épaisse, cette recette est agrémentée d'eau de fleur d'organes, de safran, d'amande, s'anis vert, de sésame et de cannelle. 

À Paris, on peut notamment retrouver ces deux spécialités chez La Rose de Tunis 

Le Matlou ou Batbout : le pain de semoule traditionnel

C'est une spécialité berbère très répandue au Maghreb. Le Matlou en Algérie ou le Batbout au Maroc, c'est ce pain de semoule rond, épais et moelleux est un incontournable et a de quoi devenir votre pêché mignon. Pour les becs salés, on l'utilise pour se faire un sandwich de grillage. Les becs sucrés quant à eux, le garnissent de pâte à tartiner. Et les amoureux du bon pain, quant à eux, aiment le savourer nature. On adore ! 

Très répandu pendant la période du mois de ramadan, on peut retrouver ce pain chez La Bague de Kenza.

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Le ramadan 2021 approche et il est difficile d'envisager ce mois de jeûne sans pâtisseries orientales ! Zlabia, cornes de gazelles ou encore chebakia, voici où les trouver ! PS : c'est aussi l'occasion pour chacun de découvrir les pâtisseries incontournables qui s'invitent pour le ftour !

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 13 avril 2021 au 12 mai 2021

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