Pour célébrer la fin de la saison de la truffe Melanosporum, le pâtissier Christophe Louie et le chef Julien Serri se sont associés pour imaginer une recette, autour de la truffe, des plus originales. Il s'agit du panettone à la truffe, en édition limitée, disponible seulement jusqu'au 31 mars 2021.
Un panettone à récupérer en click & collect, mais aussi envoyé par voie postale dans toute la France.
Christophe Louie est le pâtissier spécialiste du panettone. A Noël, ses panettones (surtout celui au chocolat qui est toujours disponible) nous avaient complètement fait craquer.
Quant à Julien Serri, c'est le chef de Magnà, l'enseigne de street-food spécialisée dans la pizza pliée en portefeuilles.
Pour cette création commune, le panettone truffé, Christophe Louie et Julien Serri ont conçu une pâte briochée, au beurre, fondante (mais pas sucrée), à la truffe Melanosporum, aux noisettes et au parmesan.
Un résultat surprenant de prime abord, mais délicieux, aux arômes subtils.
Une gourmandise à manger entrée, par exemple, pour commencer son repas sous les meilleurs auspices.
Pour notre part, on s'est laissé aller à le tremper dans de l'huile d'olive, à la manière d'une focaccia. Une idée qu'on n'a pas regretté une seule seconde.
Vous êtes fin gourmet et grand amateur de truffe ? N'hésitez plus, et osez goûter le panettone truffé. Vous y reviendrez forcément.
Le chef Julien Serri, par ailleurs, utilise cette truffe pour une autre recette éphémère : la pizza T'art'ufa. Une pizza dépliée (pour une fois) et très généreuse en truffe, à retrouver chez Magnà.
En livraison, les copeaux de truffe sont fournis à part, afin de pouvoir les déposer sur la pizza après l'avoir réchauffée. Une excellente idée.
