Après Alexia Duchêne et son Flower Bowl, l'enseigne dédiée aux poke bowls, Pokawa, fait de nouveau appel à un candidat de "Top Chef" pour signer une recette inédite de poke.
Depuis le 22 septembre 2021, la carte de Pokawa s'est enrichie d'une nouvelle recette, un bowl signé Arnaud Baptiste, candidat à la saison 12 du concours professionnel culinaire de M6.
Le bowl imaginé par le chef Arnaud Baptiste est sain et gourmand, regorgeant de saveurs françaises... alors que le poke est un plat d'origine hawaïenne, laissant d'ordinaire peu de place aux ingrédients franchouillards. Ainsi dans la recette de poke bowl créée par Arnaud Baptiste par Pokawa on retrouve du riz noir, de la truite marinée et snackée, des tomates zebra en vinaigrette, des piquillos, des radis acidulés, des cébettes, de l'échalote, du gingembre, des graines de lin, du basilic ainsi que des zestes de citron.
Une recette pour le moins originale et peu habituelle. Le riz noir change vraiment par rapport au riz d'ordinaire utilisé pour les pokés. Il apporte une touche supplémentaire de croquant - et de mâche - grâce à sa fermeté. Quant à la truite, elle remplace le tradtionnel saumon.
Ce poke français d'Arnaud Baptiste à 15.90 euros est disponible, en édition limitée, dans tous les restaurants Pokawa, dont les adresses parisiennes et franciliennes, à l'image de celui de la Défense qui a ouvert récemment.
Arnaud Baptiste n'en est pas à sa première collaboration éphémère : au printemps dernier il avait déjà signé un sandwich pour Will's Deli.
Dates et Horaires
À partir du 22 septembre 2021
Tarifs
15,9€
Site officiel
www.pokawa.com
