Il faut croire que c'est une adresse qui manquait à ce quartier chic de la capitale tant les jeunes et les moins jeunes s'y pressent au portillon pour emporter, au déjeuner, de quoi se sustenter sur les marches de la Sorbonne, sur les pelouses du Jardin du Luxembourg, tous deux à deux pas de là, ou bien dans leur appartement cossu du 5e arrondissement.
La cheffe franco-grecque Mikaela Liaroutsos vient, en effet, d'installer son Etsi Le Traiteur, petit frère des excellents Etsi l'Ouzeri et Etsi le Bistro, dans ce charmant coin de la capitale avec l'ambition de rompre avec les codes du traiteur grec classique. Il faut dire qu'ici, les plats sont préparés sur place tous les matins, dans l'arrière-cuisine, et mettent l'accent sur des produits de choix.
Une nouvelle étape pour la cheffe, associée pour l'occasion à Diego Demange, son bras droit depuis 4 ans, puisqu'après avoir fait découvrir les merveilles culinaires helléniques à sa table, voilà qu'elle les propose à emporter jusqu'à s'immiscer dans la cuisine des Parisiens grâce aux produits secs qui débordent des étagères du petit coin épicerie - des vins grecs et des spiritueux, de l'huile d'olive artisanale, du thé grec des montagnes, de l'origan...
“L'idée était de continuer à promouvoir la qualité des produits grecs, le terroir grec et de créer un lien encore plus fort avec notre clientèle.” explique Mikaela. Pari plus que réussi pour ce traiteur grec, véritable petite caverne d'Ali Baba aux saveurs de là-bas. En cuisine, c'est la cheffe Theodora Giannouli qui officie, ancienne cheffe de Etsi le bistro. Ça reste dans la famille, donc.
Au déjeuner, la formule est belle : 15€ la formule entrée/plat, 18€ la formule entrée/plat/dessert, à emporter ou à savourer sur place, sur l'une des deux petites tables en marbre, face au comptoir. Des prix qui se veulent abordables pour ce quartier de Paris - à forte tendance estudiantine - et pourtant, les produits sont de qualité, la plupart du temps bio, en import direct de producteurs grecs pour certains et sourcés en France pour d'autres.
L'huile d'olive et l'origan viennent ainsi de chez le père de Mikaela (l'importance de la famille, là encore), les viandes, volailles, poissons et le poulpe sont français, les fruits et légumes viennent de Grèce, d'Italie, d'Espagne ou des primeurs bio du coin, les produits d'épicerie sèche, les fromages, la halva, les loukoum, le pain pita et les olives sont grecques, le yaourt est fait maison.
Si les grands classiques grecs sont bien sûr représentés (tarama, tzatziki, houmous, salade de poulpe), Etsi le Traiteur propose aussi des plats plus cuisinés, forcément moins connus à Paris - et quel plaisir de découvrir une cuisine grecque différente ! : moussaka d'hiver avec du céleri-rave et des pommes de terre en remplacement des aubergines ; spetsofaï, un grand classique de la région du Peleon qui est un mijoté de saucisses aux herbes avec de la cannelle, des poivrons rouges et de la sauce tomate ; soupe de pois chiche mijotée au four ; ou encore maquereau à la plaki, cuit au four à basse température.
Parmi les merveilles adorées lors de notre passage : un houmous relevé de cumin et toppé de câpres de Sérifos, le tarama maison d'une infinie sensorialité, de la fava crémeuse (une purée de fèves, pignons et câpres), d'énormes olives de Kalamata, une délicieuse tirokafteri (plus connue sous le nom de ktipiti), des feuilles de vigne dolmadakia garnies d’herbes, de raisins de Corinthe et de pignons de pin et particulièrement citronnées, une salade de poulpe, fenouil et céleri ou encore une insolite salade de blettes, poireaux et chicorée.
Mais notre énorme coup de cœur, la merveille à laquelle on rêve encore la nuit, c'est assurément le Portokalopita, le fameux gâteau à l'orange imbibé, moelleux, simplement délicieux !
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Etsi le Traiteur
241 Rue Saint-Jacques
75005 Paris 5
Site officiel
www.etsi-paris.fr
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