L'Eclair de Génie é uma pastelaria de nova geração, com uma decoração moderna, que abriu há alguns dias na rue Pavée, no Marais. Uma loja especial, uma vez que é uma loja dedicada exclusivamente a eclairs e trufas de chocolate.
Mas tenha cuidado, não apenas com eclairs e não com trufas quaisquer. De facto, Christophe Adam, antigo director criativo da Fauchon, revela uma fabulosa colecção de criações tão diversas como variadas. Em 10 anos, na Fauchon, ele conseguiu revolucionar o éclair, restaurando a sua reputação através de criações tão sublimes como boas.
É, portanto, bastante natural que Christophe Adam tenha feito do éclair a sua pastelaria favorita nesta nova boutique parisiense. Depois de ter aberto Adam's em Bercy Village e depois na rue Casanova, no 1º distrito, o nosso rei da pastelaria continua no seu impulso. Durante a nossa visita, tivemos a oportunidade de descobrir 12 éclairs diferentes. Alguns deles permanecerão imperdíveis e outros serão criados de acordo com as estações e os acontecimentos. Se o éclair do Pai Natal com leite cintilante for um sucesso neste momento, espera-se descobrir em breve o éclair de Saint-Valentine ou o éclair de Gayride.
E porque os pasteleiros de hoje revelam a sua genialidade na criação visual, Christophe Adam irá em breve oferecer-nos eclairs temáticos de arte. Então, o que pensa, irá ele oferecer-nos eclair Mondrian, Picasso ou Mona Lisa? Um caso a seguir.
Entre os mais vendidos do momento, encontramos o ecllair de baunilha e noz, o café, claro, o caramelo de manteiga salgada ou o doce rosa que oferece um sabor a rosa e marshmallow.
Para aqueles que gostam de descobrir coisas novas, virem-se para o éclair de chocolate de leite-manga-banana, o Yuzu de limão que lembra a tarte de limão ou o inevitável pistachio-orange.
Quanto aos chocolates, que para as férias estão vestidos com uma túnica bastante brilhante, os sabores são exactamente como os oferecidos nos éclairs. Encontrará a trufa laranja-pistachio, o caramelo suave com Yuzu ou a pralina. As lindas caixas fazem delas um presente soberbo a oferecer.
Quanto à criação, tudo é feito no local, com rigor e meticulosidade. Tanto o pistácio como o praline são feitos em casa. Christophe Adam faz questão de utilizar produtos de qualidade e, se possível, produtos franceses. Ele admite mesmo que os eclairs de caramelo na janela são feitos com manteiga trazida pela sua mãe de um pequeno produtor. Obrigado, mãe, foi óptimo!
Quanto à degustação, o eclair de baunilha com nozes pecans é um verdadeiro deleite. Gostamos da leveza do creme que revela um verdadeiro sabor de baunilha de Madagáscar (com feijão de baunilha) e o seu lado "não muito doce". Quanto ao éclair laranja-pistachio, é muito fresco. Quanto ao caramelo de manteiga salgada, que tem um sabor mais intenso, deliciou as papilas gustativas dos editores informados.
Em suma, uma bela morada a descobrir. Uma boa degustação.
Localização
O Esclarecimento de Génese
14 Rue Pavée
75004 Paris 4
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Metro Saint Paul
Mais informações
De segunda a sexta-feira, das 11h00 às 14h00 e das 15h00 às 19h00 Sábados e domingos, das 11h00 às 19h00
