Dupin, Nathan Helo séf kiváló első asztala

Az 1995-ben megnyitott L'Epi Dupin étterem szezonális, növényi alapú, környezettudatos konyhájával a bal part egyik intézménye volt .

A séf távozása után a L'Epi Dupin átalakult, és DUPIN lett belőle. A Rostang család támogatásával Nathan Helo vette át a létesítményt, megnyitva annak első éttermét. Az elképzelés természetesen az, hogy folytassa az elődje által megkezdett munkát, amely a fenntartható halászaton, a slow-food-on és akörnyezettudatos elkötelezettségen alapul!

A Hyères-ben született Nathan Helo egy londoni ínyenc étteremben töltött szakmai gyakorlat után kezdett el főzni, miközben üzleti tanulmányokat folytatott. Gyökeres irányváltást hajtott végre, letette a szakácsképzési bizonyítványt (CAP), és tapasztalatot szerzett.

A fiatal séf ezután Párizsba költözött, ahol megismerkedett a Rostang családdal, akikkel több évig dolgozott: a Dessirier-től a Jarrasse-ig, ahol 2018-ban főszakács lesz, Nathan a csoport összes konyhájában dolgozott, alkalmazkodva a különböző vendégkörökhöz. Dolgozott az V. Györgyben is David Bizet-nél, ahol megismerkedett a palotai konyhával.

Bemutatkozik az új Dupin: a Richard Lafond által felújított szoba világos fa, mélykék, zöld mennyezet és történelmi gerendák árnyalataiban pompázik.

• Olvassa el még
• A hét jó tippjei Párizsban és az Ile-de-France régióban, 2025. december 8-tól 14-ig

Az à la carte menü természetesen növényi alapú, és Franciaországból származó szezonális termékeket használ. Ebédidőben három menü közül lehet választani: előétel/főétel/desszert menü 42 €; előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenü 30 €, valamint az 5 fogásos, egész asztalra felszolgált kóstolómenü 56 €.

Amikor felfedeztük a Dupin-t, az olvadó fehérrépa és a vaddisznó daube cappeletis mellett döntöttünk, amelyet kiváló húsleves borított, és egy ínycsiklandó focaccia olajbogyóval és colonnata szalonnával kísért; valamint agrillezett avokádó, citromfű, osztrigagomba leves és languszták mellett, amely egy kicsit fukar, de érdekes meleg és hideg étel.

Aztán két kedvenc: a báránycomb, tökéletesen megsütve serpenyőben, homoki sárgarépával, tárkony és samphire; és a délnyugati galamb, vörös cékla és salátafa. Ne hagyja ki ezt a két mesés ételt!

Már itt az ideje a desszertnek, és mi a Dupin szuflé Ribot tejfagylalttal és klementinnel (egy nagy IGEN!), valamint a Chartreuse baba mentás citrommal, mandulával, tárkonnyal és verbénával, hogy frissítően fejezzük be.

Finom termékek, ötletes séf, gyönyörű helyszín, és a tányérokon egy olyan konyha, amely jólesik: a Dupin egyértelműen a bal part új gourmet-címe!