Észak-Európa diszkrét, ám hihetetlenül gazdag és gyönyörű országa, amely ragyogó, érintetlen természetének köszönhetően nemcsak nyelvével, hanem kultúrájával és gasztronómiájával is kitűnik svéd és norvég szomszédai közül. A párizsiaknak és az idelátogató turistáknak már két éve lehetőségük van arra, hogy a Café Maa megnyitásának köszönhetően felfedezzenek és megkóstoljanak néhány finn specialitást. Miután a Café Coutume-nak adott otthont, azInstitut finlandais földszintjén 2022 tavaszán megszületett a Café Maa.
A finnek által jól ismert letisztult dekorációval és barátságos hangulattal rendelkező Café Maa – amely finnül„földet”jelent – minden adott ahhoz, hogy elrepítsen minket Észak-Európa természeti kincseinek világába. Amikor belépünk ebbe a gyönyörű, fényárban úszó térbe, két nagy asztalt, több kisebb faasztalt és két padot találunk, amelyek közvetlenül a Nanna Susi művésznek szentelt ideiglenes kiállítás alatt vannak elhelyezve.
Természetesen ott van még a pult, ahol a vendégek megcsodálják a finomságokat, mielőtt megrendelik őket. Ki alapította a Café Maa-t? Johanna Råman, a Finn Intézet volt igazgatója, és Alexandra Marschan-Claude, egy szláv származású finn séf, aki már több mint harminc éve él Párizsban. Miután a parfümiparban kezdte karrierjét, többek között a Van Cleef és Arpelsnél, Alexandra Marschan-Claude 2010-ben irányt váltott, és beiratkozott a Ferrandi iskolába. Később a finn nagykövetség séfjévé nevezték ki Párizsban, majd 2022-ben csatlakozott a Finn Intézet csapatához, hogy április 26-án megnyissa a Café Maa éttermet.
2024 nyara óta Alexandra Marschan-Claude már nem dolgozik a Café Maa-ban. De a skandináv receptek továbbra is megtalálhatók az étlapon, szezonális, friss és helyi alapanyagokból készült ételekkel. Itt az étlap a szezonok szerint változik. Különböző hatások ötvözésével a csapat szeret újragondolni a hagyományos skandináv recepteket, zöldségeket, fűszernövényeket és fűszereket, például a híres borókabogyót vagy a kaprot beépítve az ételekbe. A kis plusz? Tökéletes tálalás és színes ételek, amelyek gyorsan elrepítenek minket az őshazájába!
A menü aznap ebédidőben? Ideális tavaszi javaslatok, többek között a"Maa saláta", amely a finnek által nagyon kedvelt kelkáposztából, mustárhajtásokból, néhány ízletes eperből, savanyított édesköményből, tojás- és burgonyasalátából készül. Az éhesebbek számára a Café Maa a"Kala tálat" kínálja, amely a halak előtt tiszteleg füstölt sprattal, pácolt heringgel, füstölt lazaccal, kapormártással, lazacrillettel, pácolt lilahagymával, uborkasalátával, kelkáposztával, burgonyasalátával és rozskenyérrel.
Számos tipikus finn specialitás is megkóstolható a helyszínen, például a„Reissumies”, a rozskenyér füstölt lazaccal, pácolt heringgel vagy füstölt sprattal. Meg kell említeni, hogy a rozskenyér igazi intézménynek számít az országban. 2017-ben, Finnország függetlenségének centenáriuma alkalmából nemzeti kulináris specialitásnak választották! A Café Maa csapata ezt a kenyeret tipikus skandináv ízekkel ízesített szendvicsként kínálja. Mia „Reissumies” tetszik nekünk a legjobban, amelyen olvadó spárga, brokkoli, pácolt édeskömény, krémes és finom zöld humusz, majd áfonya, kapor és kelkáposzta található. Ezt a specialitást evőeszköz nélkül, csak az ujjaival kell megkóstolni, ahogy Finnországban szokták!
Egy másik kihagyhatatlan fogás a Café Maa-ban? A"Karjalanpiirakka", a híres karjalai pite vagy pirog, amely rozsos tésztából készül, rizzsel töltve és apróra vágott keménytojásból és vajból készült tésztával körítve. A recept egyszerűnek tűnhet, de sokkal összetettebb, mint amilyennek látszik. Elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény egyszerűen csodálatos! Csak hogy tudd, ez az emblematikus nemzeti specialitás Karéliából, Finnország keleti részén található régióból származik. Az ott uzsonnaként fogyasztott, népszerű karéliai pirog a második világháború alatt keletkezett.
Ezután áttérünk az édes kínálatunkra, amely még a legigényesebb ízlelőbimbókat is megkísérti. Ezek közé tartozik természetesen az elmaradhatatlan fahéjas briós, amelyet Skandináviában is fogyasztanak. A mi kedvenceink a"Voisilmäpulla", egy kardamomos briós, és a"Marja pannukakku", egy ízletes és bőséges gyümölcsös clafoutis tejszínhabbal a tetején!
Ami a többi fogást illeti, az édesszájúak biztos, hogy a"Murupiirakka", egy almás, áfonyás és epres morzsa, a"Puolukkakakku", egy áfonyás torta, vagy a"Rahkaa ja marjoja", egy túró áfonyával vagy málnával.
Mindehhez a Café Maa hideg és meleg italokat kínál, többek között áfonya- és áfonyaleveket, egy zamatos finn chai latte-t (Mettä infúzió, fenyő, fekete bors, kardamom és tehéntej/zabpehely) és természetesen a finnek által annyira kedvelt kávét. A Café Maa kávéit a Kawa Coffee (Párizs) és a Frukt Coffee Roasters (Turku, Finnország) pörköli hagyományos módon. Az aktuális étlapról a finn intézet hivatalos honlapján tájékozódhat.
Ezeknek a zamatos és inspiráló skandináv recepteknek köszönhetően a Café Maa mindig tele van, és mostanra már sok törzsvendégünk van. Szeretne Ön is közéjük tartozni? Irány azInstitut Finlandais, Párizs szívében, hogy ízletesen és sikeresen merüljön el az ezer tó földjén! A Café Maa keddtől szombatig 11 és 18 óra között tart nyitva.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. május 22.
Hely
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Hivatalos oldal
www.institut-finlandais.fr
