Az anyagok és molekulák családjában(Aldehid, Geosmine, Gránit...) az agyagot kérjük, és ez így is van jól, mert ez a neve annak az új asztalnak, amelyet Romain Lamon, a Polissons egykori séfje/tulajdonosa vezet, aki a rue de Milanon található Argile-val tér vissza.
Míg az első éttermében a bisztronómiai szellem uralkodott, amelyet a Bristolban (Eric Fréchon alatt) és a Ritzben (Arnaud Faye és Michel Roth időszakában) eltöltött időszakából örökölt magas szintű technikai képességei támogattak, ez az új étterem inkább a nyersanyagok józanságára összpontosít .
A környezet tiszta és világos, makulátlan falakkal, terrakotta fali lámpákkal, csiszolt betonnal és a konyhával szemben lévő pultokkal. És a tányéron is: a konyha egyszerű ízvilágú, a helyi termékeknek hódolva. Romain Lamon séf konyhája "tiszta, hiteles és határozottan egyszerű", és ennek érdekében az évszaknak megfelelően megbízható termelőkkel dolgozik.
Végül pedig az árak is megfelelőek, a "vissza a piacról" ebédmenü kiváló ár-érték arányt kínál (22 € előétel/főétel vagy főétel/desszert; 26 € a teljes menü). Este az étlap bővül - jelenleg kacsa tataki, vörös cékla és muskotályszőlő; ravioli marinière kagylóval és olvadó póréhagymával; zeller Wellington szellemében; grenoble-i rájaszárnyas meunière stílusban; vagy agyagkéregben sült egész galamb szerepel az étlapon.
Mindennek tetejébe pedig Emma sommelier (La Liquiderie, Le Goncourt) által válogatott , élő, természetes csemegékből álló csemegét kínálunk.
