A francia és japán földek között lavírozó Pages étterem a híres Red Guide által makaróniát kapott, és könnyű megérteni, hogy miért: Shinku Noda japán építész által tervezett kortárs dekoráció, figyelmes, de nem tolakodó kiszolgálás, mesteri gourmet konyha, minőségi alapanyagok... ez a végtelen finomságok címe.
ADiadalív és a Place des Etats-Unis között elhelyezkedő Pages kiváló helyen van, de sokkal bizalmasabb, mint a környék néhány más étterme. Kár lenne azonban kihagyni ezt a Michelin-csillagos éttermet.
Sült sárga cékla, grapefruit szegmensek, grapefruit fátyolKalamansi vinaigrette, kesudió espuma és céklalé
Az étkezőből nyíló konyhában a brigád csendes balettjét, és különösen a Lucas Carton-házból érkezett Ryugi "Teshi" Teshima és Kenichi Handa séfek mesteri munkáját figyelhetjük meg. Együtt újragondolják a francia gasztronómiát japán technikák, különösen a binchotan művészetének felhasználásával.
Ez az évszázados japán grillezés tökéletes módja a legkiválóbb halak és húsok, például a wagyu és a helyben, az étkezőből látható speciális szekrényben érlelt húsok elkészítésének.
Érlelt holsteini marhahús és érlelt normann filé sült binchotánburgonyás gofriés petrezselymes krém
A húsok textúráját és finoman grillezett ízét adva a binchotanban fehér hal, malac, 8 hétig érlelt holsteini marhahús és 4 hétig érlelt normann filé parádézott. Az eredmény egy olyan hús, amely elolvad a szájban és azonnal lecsúszik róla.
A séf a termékek szezonalitását maximálisan tiszteletben tartja , és a legjobb helyi francia ételeket használja fel, mint például a normandiai és bretagne-i halakat és kagylókat, valamint a Perche régióból származó poularde-ot.
Sült malac binchotánnal, pommeau és mustármártással, tökpürévelKumquat mártással, butternut, szumák, butternut reszelékkel
Ugyanilyen gondossággal kezelik a borokat is, amelyek nagy birtokokról származnak, és amelyeket az étterem igazgatója és sommelier-je, Pierre-Alexandre Fouquet választ ki. De felfedezhetünk néhány rendkívül eredeti, alkoholmentes kreációt is, mint például ezt a grand cru stílusban palackozott zöld teát.
A klasszikus haute cuisine(sült hal és mángold, gombamártás, kagyló és citromos kaviár) és a személyesebb hatások(japán stílusú rizottó, sárgafarkú és torma) között Pages tudja, merre megy, és minden alkalommal telitalálat, mint például az ebédünket lezáró, vizuálisan és ízben is fenséges desszert esetében: a gesztenye köré épülő, bergamottlekvárral fűszerezett, domborzatos és textúrájú alkotás.
Gesztenyelevél, sorbet, bergamott lekvár és friss narancs
A hétfőtől péntekig nyitva tartó Pages olyan kóstolómenüket kínál, amely méltó a nevéhez. Ebédidőben az ebédmenüért 75 eurót, a felfedező menüért 115 eurót kell fizetni; este a kóstolómenüért 170 eurót, a 8 fogásos Pages menüért 260 eurót kell fizetni, amelyhez kaviár (35 euró) és a wagyu két változata (carpaccio és Binshitan steak; 50 euró) választható.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Oldalak
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Hivatalos oldal
www.restaurantpages.fr
