Boulangerie Éveil, bongkahan tepung kuno dan hasil bumi yang baik di arondisemen ke-17 Paris

Di distrik Batignolles , di 100 rue Legendre di arondisemen ke-17 Paris, kita akan menemukan Éveil, toko roti lingkungan baru dengan banyak penemuan kuliner yang dapat Anda temukan.

Jonathan dan Florence mengambil alih sebuah toko roti yang telah dijalankan selama 21 tahun oleh seorang pengrajin yang telah kehilangan semangatnya, dan membuka bisnis dengan citra mereka sendiri. Jonathan, seorang pembuat roti selama 25 tahun, dilatih di Étoile du Berger. Di Paris, ia bertanggung jawab atas bagian toko roti di Terroir d'Avenir, yang ia kembangkan selama 5 tahun. Di sana ia belajar bagaimana bekerja dengan tepung kuno dan pentingnya bahan baku. Pada usia 40 tahun, ia dan Florence, yang bekerja di sisi pemasaran dan penjualan, memutuskan untuk meluncurkan bisnis mereka sendiri: toko roti sederhana yang menawarkan produk bagus yang dibuat dengan bahan-bahan yang lebih sehat.

Ini adalah toko roti. Di Éveil, Anda tidak akan menemukan entremet, melainkan kue-kue bergaya bakery seperti kue tart buah regresif nenek, kue tart pir cokelat dan almond, kue tart apel streusel, kue-kue choux, atau kue puding yang menggugah selera. Di sisi gurih, tidak ada tawaran makanan ringan, hanya sandwich Paris yang enak (ham, keju comté, mentega asin), focaccias, roti minuman beralkohol, dan pizza mini.

Éveil", jelas Florence, memiliki beberapa arti. Ada kebangkitan tukang roti yang pergi membuat roti di pagi hari, kebangkitan konsumen terhadap pendekatan baru yang berkomitmen dan beralasan, dan kebangkitan generasi baru terhadap pekerjaan melelahkan ini yang dapat diatur dengan praktik-praktik sederhana agar tukang roti dapat bangun lebih awal.

Di Éveil, Anda akan menemukan roti yang enak, dengan atau tanpa penghuni pertama, semuanya terbuat dari tepung Julien de Clédat, yang memproduksi tepung dari varietas kuno dan ORGANIK, dengan menggunakan teknik yang menghargai tanah, fauna, dan flora. Hanya Tradition yang menggunakan tepung lain dari Biocer, yang juga merupakan produsen tepung dari petani. Pain Legendre, roti khas toko roti ini, dibuat dari adonan anggur yang diuleni dengan tangan. Tourte Camp Rémy dibuat dengan penghuni pertama Camp Rémy, roti gandum hitam dibuat dengan penghuni pertama gandum hitam, dan roti tradisional dibuat dengan penghuni pertama jagung. Ada juga roti bebas gluten 100% soba dan roti Khorasan dari gandum durum, serta roti cetakan lainnya seperti petit épeautre. Roti olahraga juga dibuat dari gandum kuno, tetapi dengan hazelnut, almond, dan pistachio.

Untuk cokelat, mereka bekerja sama dengan Xoco Gourmet, satu-satunya produsen cokelat yang menanam sendiri kakaonya, yang membuat perbedaan besar. Pasangan ini suka memilih produsen yang belum terlalu terkenal, untuk memamerkan karya mereka. Madu berasal dari Julien. Kopi dari Brûlerie de Belleville, yang disajikan sebagai kopi saring, bersifat konsensual. Ini mungkin tidak menarik bagi penggemar espresso yang kuat, tetapi kami merekomendasikannya, ini sangat bagus dan ideal untuk dorongan pagi. Buah kering - almond, pistachio, dan vanila - berasal dari Réserve de Céres, produk susu dari Keramis, dan minuman dari Alter Food.

• Baca juga
• Toko roti terbaik yang menggunakan tepung kuno di Paris, rekomendasi kami
• Toko roti terbaik di Paris, rekomendasi kami untuk membeli baguette, roti, dan kue-kue
• Toko roti baru di Paris, rekomendasi kami

Selain itu, ada juga berbagai macam brioches dan roti sandwich yang sangat lembut. Untuk kue-kue, ada pain au chocolat yang lezat dan khas dari Xoxo Gourmet. Meskipun anak-anak mungkin menganggapnya sedikit pedas, orang dewasa seperti kita menyukainya! Dengan rasa yang tajam, tekstur yang lembut dan kue yang meleleh, kami menyukainya.

Poin yang bagus juga untuk omset apel yang dibuat dengan saus apel organik buatan sendiri dengan bonus sepotong apel di dalamnya. Pastri khas kami adalah pistachio puff pastry, yang menggunakan pasta pistachio buatan sendiri dan bebas gula, seperti halnya sepupu kacang dan keping cokelat.

Saya sangat menyukai flan vanila, baik itu versi crousti-flan (di atas cakram puff pastry karamel) atau sepotong, sungguh luar biasa. Teksturnya indah, masih bergetar, dengan puff pastry yang enak dan tidak terlalu manis, dan yang Anda inginkan hanyalah kembali lagi.

Ada juga berbagai macam biskuit yang cantik, cocok untuk anak-anak (atau kita yang sudah besar): biskuit, pohon palem, sprite, dan makanan ringan untuk anak sekolah.

Dalam hal harga, pasangan ini memilih kisaran harga yang rendah yang mencerminkan nilai-nilai mereka. Meskipun bahan bakunya memiliki harga tertentu, mereka telah memutuskan untuk menjaga margin tetap rendah untuk menarik pelanggan mereka dan membuat toko roti yang baik menjadi terjangkau. Roti tradisional seharga €1, croissant €1,20 dan pain au chocolat €1,40. Jadi, alih-alih hanya berhenti untuk membeli roti, pelanggan tidak terlalu enggan untuk mengambil pain au chocolat atau flan sebagai bonus.

Singkatnya, ini adalah toko roti yang bagus, otentik, dengan sumber yang baik, produk yang dibuat dengan baik, dan harganya terjangkau - apa lagi?