Agatto adalah nama tempat kuliner yang dibayangkan oleh Agathe, seorang koki pastri yang pernah bekerja di Café Pouchkine (sekarang sudah tidak ada), dan menghabiskan dua tahun tinggal dan bekerja di Jepang, di mana ia mengembangkan kecintaannya pada kue-kue Jepang. Sekembalinya dari Jepang, ia mencoba untuk kembali ke Tomo, namun tidak berhasil. Ia akhirnya bekerja di Des Gâteaux et du Pain selama satu tahun sebelum akhirnya bergabung dengan Tomo dan menjadi Head Chef selama 5 tahun.
Pada saat yang sama, Agathe meluncurkan lokakarya kue Prancisnya, karena ia tidak menyangka orang-orang akan tertarik dengan mochi-nya. Sedikit demi sedikit, orang-orang mulai meminta kursus khusus, yang awalnya ia luncurkan di Tomo dan melalui situs webnya. Seiring dengan bertambahnya jumlah peserta kelasnya, ia akhirnya meninggalkan Tomo dan mendirikan bisnisnya sendiri. Pada tahun 2023, ia membuka toko di 13 bis de la rue Saint Maur di arondisemen ke-11 Paris untuk menawarkan mochi dan keterampilan lainnya.
Jadi berhati-hatilah, kedai ini hanya buka dua hari dalam seminggu: Kamis dan Jumat dari pukul 14.30 hingga 18.30. Pada hari Sabtu dan Minggu, hanya tersedia penjualan untuk dibawa pulang, mulai pukul 14.30 hingga 19.00 pada hari Sabtu dan hingga pukul 18.00 pada hari Minggu.
Membuat mochi membutuhkan waktu yang fenomenal. Ia bekerja berjam-jam untuk membuat adonan mochi sehalus mungkin. Semua kue-kue buatannya adalah buatan sendiri, dan ganache buahnya terbuat dari produk segar.
Untuk kelas memasak, Anda dapat memesan salah satu lokakarya ini untuk mempelajari cara membuat pancake yang lembut, kue-kue Jepang, hidangan penutup vegan, mochi, atau wagashi yang lezat. Siapkan biaya antara €70 dan €120 untuk satu kelas.
Kedai ini menawarkan berbagai macam teh Jepang, mulai dari Sencha hingga Genmaicha. Ada juga minuman yang menyenangkan seperti latte wijen hitam, Hojicha dengan teh panggang, bubble tea klasik, dan matcha versi tradisional atau latte.
Ada Dorayaki, panekuk tradisional Jepang dengan anko. Tentu saja, Agathe menawarkan berbagai macam mochi, yang sebenarnya disebut Daifuku. Di Jepang, istilah mochi merujuk pada adonan beras ketan yang digunakan untuk membuat roti persegi panjang kecil, yang dimakan dengan cara diasinkan pada Tahun Baru, dan tidak memiliki kesamaan dengan apa yang kita makan di Barat. Daifuku adalah kue tradisional Jepang, yang terdiri dari adonan beras ketan yang diisi dengan isian manis, biasanya terbuat dari pasta kacang merah(anko). Di Agatto, Agathe memutuskan untuk memadukan tradisi Jepang dengan keahliannya membuat kue Prancis. Harus dikatakan bahwa pasta kacang merah tidak selalu menarik bagi orang Prancis.
Moka Agathe menggabungkan cita rasa Daikufu tradisional dengan aroma kontinental. Ganache klasik, yang menambah kesegaran pada kelembutan tak tertandingi dari hidangan lezat ini, menambahkan sentuhan kesegaran pada keseluruhannya. Sebagian besar dibuat dengan bahan dasar cokelat putih dan krim, disertai dengan rasa krim wijen.
Rasa mochi berubah sesuai dengan musim dan keinginan Agathe. Ada rasa favorit seperti wijen hitam, kelapa, kopi, dan kacang tanah, serta versi yang sering kali sepenuhnya berbahan dasar nabati, seperti pear-miso vanilla, blood orange-vanilla, atau chestnut glacé dengan bahan dasar minyak kelapa sebagai pengganti krim. Berhati-hatilah, kudapan manis ini membuat ketagihan, dan mencobanya berarti mengadopsinya.
Toko ini juga menawarkan mochi untuk dibawa pulang, serta berbagai bahan makanan dan produk Jepang seperti Genmaicha, teh hijau beras kembung yang manis dari pulau Yakushima, dan mangkuk matcha. Anda harus membayar €4,50 untuk sebuah mochi, dan mochi ini cukup besar. Kudapan manis ini rapuh dan tidak tahan lama di suhu ruangan: cenderung cepat mengeras saat terkena udara atau dingin, jadi sebaiknya Anda memakannya dengan cepat atau, lebih baik lagi, di tempat.
Tanggal dan jadwal
Dari 17 Januari 2025 Pada 31 Desember 2028
Tempat
Agatto, kelas kue Jepang dan ruang minum teh
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Situs resmi
agatto.fr