Dupin, meja pertama chef Nathan Helo yang luar biasa

Dibuka pada tahun 1995, restoran L'Epi Dupin merupakan institusi Left Bank, dengan hidangan musiman, berbahan dasar tumbuhan, dan bertanggung jawab terhadap lingkungan .

Setelah kepergian chefnya, L'Epi Dupin bertransformasi menjadi DUPIN. Didukung oleh keluarga Rostang, Nathan Helo mengambil alih usaha ini dan membuka restoran pertamanya. Idenya, tentu saja, adalah untuk melanjutkan pekerjaan yang dimulai oleh pendahulunya, berdasarkan pada penangkapan ikan yang berkelanjutan, slow-food dankomitmen yang bertanggung jawab terhadap lingkungan!

Lahir di Hyères, Nathan Helo mulai memasak setelah bekerja di sebuah restoran gourmet di London, saat ia sedang belajar bisnis. Dia membuat perubahan arah yang radikal, lulus CAP (sertifikat pelatihan kejuruan) di bidang memasak dan terus menimba pengalaman.

Koki muda ini kemudian pindah ke Paris, di mana ia bertemu dengan keluarga Rostang, yang bekerja bersamanya selama beberapa tahun: dari Dessirier hingga Jarrasse, di mana ia akan menjadi kepala koki pada tahun 2018, Nathan telah bekerja di semua dapur grup tersebut, beradaptasi dengan klien yang berbeda. Dia juga pernah bekerja di George V bersama David Bizet, di mana dia mengenal masakan istana.

Dupin yang baru diresmikan: sebuah ruangan yang direnovasi oleh Richard Lafond dengan nuansa kayu ringan, biru tua, langit-langit hijau dan balok-balok bersejarah.

• Baca juga
• Tips menarik minggu ini di Paris dan Ile-de-France, dari tanggal 8 hingga 14 Desember 2025

Menu à la carte-nya tentu saja berbasis nabati, menggunakan hasil bumi musiman dari Prancis. Saat makan siang, Anda dapat memilih dari tiga menu: menu pembuka/ hidangan utama/dessert seharga €42; menu makan siang pembuka/ hidangan utama atau hidangan utama/dessert seharga €30, dan menu pencicipan 5 hidangan, yang disajikan untuk seluruh meja seharga €56.

Ketika kami menemukan Dupin, kami memilih lobak yang meleleh dan daube cappeletis babi hutan, yang dilumuri kaldu daging yang luar biasa dan ditemani focaccia yang menggugah selera dengan buah zaitun dan daging asap colonnata ; danalpukat panggang, lemon balm, kaldu jamur tiram, dan langoustines, sedikit menyengat tetapi merupakan hidangan panas dan dingin yang menarik.

Kemudian ada dua hidangan favorit: roti manis daging domba, yang dipanggang dengan sempurna dalam wajan tumis, dengan wortel pasir, krokot, dan samphire; dan yang terbaik adalah burung merpati Barat Daya, bit merah, dan kayu salsify. Jangan lewatkan dua hidangan luar biasa ini!

Sudah waktunya untuk hidangan penutup, dan kami jatuh cinta pada souffle Dupin dengan es krim susu Ribot dan clementine (YA!) dan Chartreuse baba dengan lemon mint, almond, tarragon, dan verbena, sebagai penutup yang menyegarkan.

Hasil bumi yang berkualitas, koki yang kreatif, tempat yang indah dan, di atas piring, masakan yang terasa lezat: Dupin jelas merupakan alamat adiboga baru di Tepi Kiri!