Sebuah restoran khas Prancis di bagian ibu kota yang apik: itulah tantangan yang dihadapi Vendémiaire, restoran Prancis yang membuka pintunya yang tersembunyi, sepelemparan batu dari Les Invalides, di bawah dorongan Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Mantan pengacara, pengembang properti, dan sekarang pemilik restoran ini memilih untuk mendirikan restoran pertamanya di Chez les Anges, bekas restoran Jacques Lacipière.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, yang memiliki sedikit pengetahuan tentang subjek ini, telah meminta bantuan Black Balloon Agency dan mitranya Laëtitia Benedetti untuk merenovasi dan mendekorasi brasserie yang elegan ini dengan cara retro dan kontemporer, serta koki dengan rekam jejak yang telah terbukti di masa lalu, Santiago Guerrero .
Setelah bekerja di Pré Catelan dan Prince of Wales, chef Swiss-Kolombia ini mendapatkan pekerjaan chef pertamanya di Biondi, restoran Argentina yang luar biasa, yang hanya berjarak sepelemparan batu dari Cirque d'Hiver, sebelum membantu membukahotel Maison Mère dan kemudian bergabung dengan dapur Hotel Terrass. Untuk Vendémiaire, ia bekerja sama dengan koki pastry Asia Goncalves, yang bergabung dari Lenôtre.
Dari sarapan hingga makan malam, Vendémiaire merayakan gastronomi Prancis dengan menu brasserie khas yang merayakan terroir Prancis. Penekanan diberikan pada sumber produk musiman dari produsen yang dipilih dengan cermat, dan pada katering untuk semua diet.
Berlawanan dengan apa yang mungkin Anda harapkan dari alamat semacam ini di lingkungan semacam ini, Vendémiaire mengandalkan menu yang cukup pendek, yang identik dengan kualitas. Di sini, judul yang sederhana menunjukkan hidangan mewah yang indah dan lezat. Menu ini mencakup resep yang pasti akan menyenangkan sebanyak mungkin orang. Santiago Guerrero selalu dapat diandalkan untuk membumbui sins mignon, dan begitulah cara brasserie Vendémiaire berhasil menyatukan warga Paris pada suatu hari dan sepanjang masa.
Salah satu contohnya adalahoeuf mayo, hidangan bistro Prancis klasik yang tidak main-main. Kini kami menemukannya kembali dengan cara baru: telur organik yang diberi mayones peterseli kental yang dibumbui sedikit cuka sari apel, dan dihiasi keripik bayam berbentuk daun.
Sebagai permulaan, ada juga Vittello tonnato, hidangan khas Piedmont: sepiring penuh kesegaran dengan daging sapi muda Prancis yang dimasak dengan suhu rendah dan dipotong tipis-tipis sehingga dagingnya meleleh di mulut. Untuk sausnya, tuna diganti dengan makarel, agar tetap sesuai dengan produk Prancis, dan dimasukkan ke dalam mayones dengan supremes oranye gosong dan caper goreng untuk membumbui semuanya. 
Serangkaian hidangan yang penyajiannya yang indah bukan hanya sekadar hiasan etalase. Namun, hidangan favorit kami adalah versi yang tidak biasa dari kombo kerang dan keripik. Dalam piring casserole kecil, kerang dibalut dengan espuma kentang ringan dan ditaburi bubuk peterseli. Sebuah interpretasi orisinal yang tidak akan membuat kita menginginkannya lagi.
Selanjutnya, fillet ikan sea bass dengan pesto almond dan taburan keripik nori menunjukkan bahwa hidangan yang paling sederhana pun dapat disajikan dengan penuh semangat. Anda juga dapat memilih hidangan pendamping, termasuk mousseline kentang buatan sendiri yang lezat atau kubis romanesco panggang. Anda akan terpukau dengan salah satu hidangan khas restoran ini, le champignon dans tous ses états (jamur dalam berbagai bentuk), resep yang sangat berkayu yang mengingatkan kita akan betapa lezatnya hidangan vegetarian.
Jamur digunakan di sini dalam lima cara berbeda: krim jamur kancing, tiga ravioli buatan sendiri yang diisi dengan mascarpone dan jamur kancing, diberi acar jamur shimeji untuk memberikan sentuhan rasa yang tajam, dan potongan Portobello panggang, yang juga dapat ditemukan dalam keripik. Ini adalah cara yang tepat untuk menyulap tekstur dan menikmati teknik yang digunakan koki dalam hidangan ini.
Terakhir, untuk hidangan penutup, kami memberikan kesempatan kepada koki pastry Asia Goncalves. Baru berusia dua puluh tahun pada saat kunjungan kami, ia sudah menunjukkan bakat yang menjanjikan, dengan kreasi yang cermat dan halus yang menjadi saksi ketelitiannya. Kami menemukan kubah soba apel bebas gluten, yang dibuat dari kolak apel yang dibalut panacotta soba dengan bahan dasar kacang almond dan cokelat Dulce yang renyah. Di sebelahnya terdapat ganache soba rendah gula, diimbangi dengan confit apel hijau dan taburan potongan apel segar serta soba kembung.
Bagi para penggemar jeruk, Asia Goncalves memperkenalkan Paris-Menton, sebuah jari yang terdiri dari pastri manis, biskuit lemon almond, selai jeruk, krim, remah, dan gel lemon dengan meringue Italia. Dia bahkan berpikir untuk menggunakan lemon balm, tanaman yang memiliki rasa tajam. Untuk dua kreasi manis ini, Asia Goncalves dengan cerdik mendorong para tamunya untuk membuat makanan penutup mereka sendiri, dengan presentasi yang memungkinkan mereka untuk menyesuaikan rasa sesuai keinginan.
Makanan Prancis yang lezat untuk memuaskan lidah orang Paris dan mereka yang berkunjung ke ibu kota. Dan tradisi tiga warna yang sama terlihat jelas pada gelasnya, dengan pilihan bir Prancis dan bahkan bir Paris, minuman beralkohol Prancis dalam koktail, dan anggur yang dipilih oleh ahli anggur Thierry Guemas, dengan kemungkinan untuk memadukan makanan dan anggur yang baik tetapi juga, dan ini lebih orisinil lagi, makanan dan bir. Ada banyak ruang untuk bersulang di lounge pribadi , yang berkapasitas 12 orang, atau di teras berkapasitas 60 orang.
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tanggal dan jadwal
Dari 16 Maret 2025
Tempat
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Situs resmi
vendemiaire.paris
