Le Cochon à l'Oreille, bistro Prancis penuh gaya di Les Halles

Kurang terkenal dibandingkan beberapa tempat makan di Les Halles, Cochon à l'Oreille tetaplah sebuah bistro Prancis yang memiliki banyak hal menarik, yang diwujudkan oleh pemiliknya yang juga memiliki banyak hal menarik.

Pied de Cochon mungkin merupakan pembawa standar masakan Prancis di Les Halles, namun ada sebuah institusi yang kurang terkenal namun sama lezatnya yang hanya berjarak beberapa langkah dari sana: Le Cochon à l'Oreille. Didirikan pada tahun 1914 di sebuah bangunan bersejarah dengan dekorasi khas periode, Le Cochon à l'Oreille adalah bistro Paris yang sesungguhnya. Dekorasinya, menunya, dan sikap pemiliknya yang nakal, semuanya mengingatkan kita pada Paris di masa lalu.

Kepribadian Chef Téodore Apostolski yang blak-blakan mewujudkan masa lalu Les Halles, dan tekadnya untuk mempertahankan makanan Prancis yang baik tidak dapat disangkal. Berasal dari bekas negara Yugoslavia, chef ini pernah bekerja dengan beberapa chef terbaik - mulai dari Joël Robuchon dan Alain Ducasse hingga Alain Senderens dan Philippe Conticini - sebelum akhirnya beralih ke bistro.

Le Cochon à l'Oreille menarik perhatiannya. Yang tersisa sekarang adalah membawa kembali pelanggan tetap yang telah meninggalkan inkarnasi sebelumnya. Dan itu tidak akan memakan waktu lama, mengingat restoran ini menyajikan hidangan khas bistro Paris yang brilian. Harus dikatakan bahwa, seperti Obelix, Téodore Apostolski jatuh ke dalam panci masak saat ia masih kecil - bukan ramuan ajaib, melainkan panci milik neneknya.

Hasil bumi dari pasar masa kecilnya sekarang berasal dari wilayah Ile-de-France, Auvergne, Lot dan Brittany, dengan ambisi untuk hanya berfokus pada hasil bumi yang baik, musiman, dan bebas. Dan jika Anda bertanya kepadanya, Anda akan belajar banyak!

Hasilnya adalah hidangan bergaya bistro yang dipandu oleh kecintaan pada produk dan rasa otentik, ditaburi dengan keramahan. Definisi dari kenyamanan. Sebagai permulaan yang baik, asparagus hijau rebus dalam saus mimosa dengan bumbu segar (€14) dan daging babi yang direbus dengan lobak pedas pada menu makanan pembuka dan hidangan utama seharga €36.

Pengaruh bistronomi masa kini juga terlihat jelas pada menu, dengan resep khas Prancis(foie gras, escargots, telur mayo, dan sup bawang yang sangat dibanggakan) di sampinghidangan yang lebih kontemporer dan canggih.

Dikotomi kuliner yang sama juga berlaku untuk hidangan utama, di satu sisi gurita Mediterania yang dimasak dengan hati-hati dan halloumi panggang, ditemani dengan potato crumble (€28), dan di sisi lain, potongan daging sapi yang lezat di Cahors disajikan dengan kentang, lemak babi, jamur dan daun bawang. Hidangan ini sangat berlimpah, yang dapat Anda nikmati hingga tetes terakhir dengan melemparkan roti ke dalam casserole, dan cocok dinikmati bersama segelas anggur.

Tradisi ini berlanjut hingga hidangan penutup, rum baba dengan topping krim mascarpone vanila (€10), yang Anda tuangkan sendiri dari botol rum di atas meja.

Tidak terlalu ramai dikunjungituris dan lebih murah daripada beberapa alamat yang lebih terkenal di distrik Halles, Cochon à l'Oreille adalah restoran abadi yang menghormati tradisi Prancis dengan cara yang paling indah (dan adiboga). Perlu diketahui bahwa restoran ini akan tetap buka sepanjang malam, sama seperti di masa lalu!

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.