Agatto è il nome del locale gourmet immaginato da Agathe, una pasticcera che ha lavorato al Café Pouchkine (ora scomparso) e che ha trascorso due anni a vivere e lavorare in Giappone, dove ha sviluppato una passione per la pasticceria giapponese. Al suo ritorno dal Giappone, ha cercato di tornare a Tomo, ma inizialmente non ci è riuscita. Finisce per lavorare al Des Gâteaux et du Pain per un anno prima di approdare al Tomo e diventarne il capo chef per 5 anni.
Allo stesso tempo, Agathe ha lanciato i suoi laboratori di pasticceria francese, poiché non pensava che le persone sarebbero state interessate ai suoi mochi. A poco a poco, la gente ha iniziato a chiederle corsi specifici, che ha lanciato inizialmente a Tomo e tramite il suo sito web. Con la crescita dei corsi, ha lasciato Tomo e ha avviato un'attività in proprio. Nel 2023 ha aperto la sua attività al 13 bis di rue Saint Maur, nell'11° arrondissement di Parigi, offrendo mochi e altre competenze.
Attenzione, la sua sala da tè è aperta solo due giorni alla settimana: il giovedì e il venerdì dalle 14.30 alle 18.30. Il sabato e la domenica è possibile solo la vendita da asporto, dalle 14.30 alle 19.00 il sabato e fino alle 18.00 la domenica.
La preparazione del mochi richiede una quantità fenomenale di tempo. Lavora per ore sull'impasto del mochi per renderlo il più setoso possibile. Tutti i suoi dolci sono fatti in casa e le ganache di frutta sono preparate con prodotti freschi.
Per quanto riguarda i corsi di cucina, potete prenotare uno di questi laboratori per imparare a preparare soffici pancake, dolci giapponesi, dessert vegani, mochi o superbi wagashi. Il costo di un corso varia da 70 a 120 euro.
La casa offre una gamma di tè giapponesi, dal Sencha al Genmaicha. Ci sono anche bevande divertenti come il caffellatte al sesamo nero, l'Hojicha con tè tostato, il classico bubble tea e le versioni tradizionali o al latte del matcha.
C'è il Dorayaki, il tradizionale pancake giapponese con anko. Naturalmente, Agathe ci offre un'intera gamma di mochi, che in realtà si chiamano Daifuku. In Giappone, il termine mochi si riferisce a un impasto di riso glutinoso usato per fare piccole pagnotte rettangolari, che si mangiano salate a Capodanno, e non hanno nulla in comune con quello che mangiamo in Occidente. I daifuku sono dolci tradizionali giapponesi, costituiti da un involucro di pasta di riso glutinoso riempito con un ripieno dolce, spesso a base di pasta di fagioli rossi(anko). Da Agatto, Agathe ha deciso di combinare la tradizione giapponese con la sua abilità di pasticcera francese. Va detto che la pasta di fagioli rossi non piace necessariamente ai francesi.
I mochi di Agathe combinano i sapori del Daikufu tradizionale con aromi più continentali. Le classiche ganache, che aggiungono freschezza all'incomparabile morbidezza di queste delizie, danno un tocco di freschezza all'insieme. La maggior parte è realizzata con una base di cioccolato bianco e panna, accompagnata dall'aroma della casa della crema di sesamo.
I gusti dei mochi cambiano a seconda della stagione e dei capricci di Agathe. Ci sono i soliti preferiti, come il sesamo nero, il cocco, il caffè e le arachidi, ma anche versioni spesso completamente a base vegetale, come la pera-miso vaniglia, l'arancia rossa-vaniglia o la castagna glacé con una base di olio di cocco per sostituire la panna. Attenzione, questi dolci creano dipendenza e provarli significa adottarli.
Il negozio offre anche mochi da asporto, oltre a una serie di generi alimentari e prodotti giapponesi come il Genmaicha, un dolce tè verde di riso soffiato proveniente dall'isola di Yakushima, e ciotole di matcha. Per un mochi si spendono 4,50 euro, e da soli sono piuttosto grandi. Questi dolci sono fragili e non si conservano bene a temperatura ambiente: tendono a indurirsi rapidamente se esposti all'aria o al freddo, quindi è meglio mangiarli in fretta o, meglio ancora, sul posto.
Date e orari di apertura
Da 17 gennaio 2025 a 31 dicembre 2028
Posizione
Agatto, corsi di pasticceria giapponese e sala da tè
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Sito ufficiale
agatto.fr
