Nemours e il papavero hanno una lunga storia. Nei secoli passati, questo fiore, facilmente riconoscibile per il suo colore rosso vivo, era il soggetto di numerosi dipinti, poesie e canzoni in questo comune della Seine-et-Marne. Ma è per un motivo molto più gastronomico che il papavero dell'Ile-de-France è famoso oggi, in quanto viene utilizzato per produrre deliziosi dolcetti al papavero sobriamente chiamati Coquelicots de Nemours.
Prodotto dolciario tradizionale tipico della regione dell'Ile-de-France, è un'autentica specialità locale dal sapore floreale e dalle numerose proprietà medicinali. Il papavero di Nemours è uno dei rari dolci francesi ad essere sia un prodotto locale che un rimedio antico: immaginate una delizia rossa traslucida, estratta dai petali selvatici di un papavero raccolto a mano... questa è la magia di Nemours.
Senza ulteriori indugi, scoprite lastoria del Papavero di Nemours, intrinsecamente legata a quella del pasticcere di Nemours che ebbe l'eccellente idea di utilizzare questo bellissimo fiore rosso nella sua ricetta di caramelle.
Nel 1870, in un piccolo negozio di Nemours, nella Seine-et-Marne (77), François-Étienne Desserey, un pasticcere ispirato, decise di trasformare i petali di papavero - fino ad allora utilizzati solo come tè medicinale - in gocce dolci per la tosse, in quanto il fiore di papavero aveva proprietà lenitive, antisettiche e calmanti. Un sottile compromesso tra piacere dolce e patrimonio medicinale.
Dopo aver riscosso un grande successo nel 19ᵉ secolo, i dolci al papavero caddero gradualmente nell'oblio negli anni '30 - fino al 1996, quando furono riportati in auge dalla casa Des Lis Chocolat di Nemours, che riportò in vita questa tradizione locale. Il sapore del papavero di Nemours è delicato, per metà fruttato e per metà floreale, con una leggera acidità dolce, diversa da quella della violetta o della lavanda.
Dalla classica losanga ai lecca-lecca, alle limonate, agli sciroppi, alle marmellate, ai liquori, ai cioccolatini e persino agli aceti, il papavero ha ispirato molte creazioni culinarie. Alcuni cioccolatieri incorporano persino l'aroma di papavero in palette di cioccolato fondente contrassegnate da un fiore.
Prodotto di un terreno calcareo unico, realizzato in un circuito breve, il Papavero di Nemours è la perfetta incarnazione del know-how locale e di un gusto autenticamente floreale. Più che un dolce, è una piccola madeleine direttamente dai campi della Seine-et-Marne, un tesoro rosa-rosso ricco di storia, folclore e dolcezza!
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