Dupin, l'eccellente primo tavolo dello chef Nathan Helo

Aperto nel 1995, il ristorante L'Epi Dupin era un'istituzione della Rive Gauche, con la sua cucina stagionale, vegetale ed eco-responsabile .

Dopo la partenza del suo chef, L'Epi Dupin si trasforma e diventa DUPIN. Sostenuto dalla famiglia Rostang, Nathan Helo ha rilevato lo stabilimento, aprendo il suo primo ristorante. L'idea, ovviamente, è quella di continuare il lavoro iniziato dal suo predecessore, basato su pesca sostenibile, slow-food eimpegni eco-responsabili!

Nato a Hyères, Nathan Helo ha iniziato a cucinare dopo un tirocinio in un ristorante gourmet di Londra, mentre studiava economia. Ha cambiato radicalmente direzione, ha superato il CAP (certificato di formazione professionale) in cucina e ha continuato a fare esperienza.

Il giovane chef si è poi trasferito a Parigi, dove ha incontrato la famiglia Rostang, con la quale ha lavorato per diversi anni: da Dessirier a Jarrasse, dove diventerà capo chef nel 2018, Nathan ha lavorato in tutte le cucine del gruppo, adattandosi a clienti diversi. Ha lavorato anche al George V con David Bizet, dove è stato esposto alla cucina di palazzo.

Viene presentato il nuovo Dupin: una sala rinnovata da Richard Lafond con toni di legno chiaro, blu intenso, soffitto verde e travi storiche.

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Il menu à la carte è, ovviamente, a base vegetale e utilizza prodotti di stagione provenienti dalla Francia. A pranzo è possibile scegliere tra tre menu: il menu antipasto/portata principale/dessert a 42 euro; il menu pranzo antipasto/portata principale o portata principale/dessert a 30 euro e il menu degustazione di 5 portate, servito per l'intero tavolo a 56 euro.

Quando abbiamo scoperto Dupin, abbiamo optato per le cappelette di rape fondenti e daube di cinghiale, ricoperte da un ottimo brodo di carne e accompagnate da una golosa focaccia con olive e lardo di colonnata ; e per l'avocado grigliato, melissa, brodo di funghi ostrica e scampi, un po' avaro ma un interessante piatto caldo e freddo.

Poi ci sono due piatti forti: le animelle di agnello, perfettamente arrostite in padella, con carote di sabbia, portulaca e samphire; e la suprema di piccione sud-occidentale, barbabietola rossa e legno di salvia. Non perdetevi questi due piatti favolosi!

È già tempo di dessert, e noi ci siamo innamorati del soufflé Dupin con gelato al latte Ribot e clementine (un grande SI!) e del babà alla Chartreuse con limone alla menta, mandorle, dragoncello e verbena, per concludere con una nota rinfrescante.

Prodotti pregiati, uno chef inventivo, un bel locale e, nei piatti, una cucina che fa stare bene: Dupin è sicuramente il nuovo indirizzo gourmet della Rive Gauche!