È già passato un anno dall'apertura del ristorante Akira Back a Parigi. Ci sono voluti diversi anni perché il Principe di Galles tornasse ad avere un'offerta gastronomica degna di questo nome, dopo l'abbandono di Stéphanie Le Quellec, la chef che aveva dato le sue due stelle al ristorante La Scène del palazzo, prima di riconquistarle nel suo ristorante omonimo, aperto in seguito al suo allontanamento dal Principe di Galles.
Dopo Las Vegas, Singapore, Toronto e Seul, dove ha conquistato la sua prima stella, lo chef stellato Akira Back ha aperto il suo primo ristorante europeo nella capitale francese lo scorso anno, all'inizio del 2022. È al posto del bar del Principe di Galles, Les Heures, che si è insediato questo indirizzo, trasformando completamente i locali e lasciando solo il magnifico lampadario centrale e il suo affresco sul soffitto.
In un ambiente chic e sofisticato, con grandi tavoli laccati color inchiostro e un'atmosfera molto sobria, il ristorante Akira Back propone una cucina fusion. Sì, anche se il termine è stato abusato, il menu del ristorante presenta effettivamente piatti con influenze internazionali, traendo ispirazione dal Giappone, dalla Corea e dagli Stati Uniti, le due nazionalità dello chef.
Nato in Corea del Sud, Akira Back, il cui vero nome è Sung-Ook Back, è cresciuto negli Stati Uniti, tra le montagne di Aspen, nello stato del Colorado, dove la sua famiglia si è trasferita alla fine degli anni Ottanta. Dopo una carriera negli sport estremi, e in particolare nello snowboard, lo chef ha incontrato il suo futuro pensatore e mentore, il maestro di sushi Kenichi Kanada, e dopo anni di apprendistato gastronomico si trova ora a capo di 21 ristoranti in tutto il mondo.
Nell'ampia sala da 90 posti, seduti al bancone in marmo, si scopre un menu piuttosto lungo, suddiviso in diversi segmenti distinti. Tra questi, i piatti freddi d'autore, tra cui l'ormai cult pizza al tonno, realizzata con una sottile pasta croccante e tonno sashimi, condita con salsa ponzu, micro sisho, funghi e olio al tartufo. È stata creata anche una nuova versione con manzo wagyu, con nostra grande gioia.
Akira Back si è anche impegnato a rivisitare la ricetta che lo ha fatto innamorare del pesce crudo, il Jeju Domi, un sashimi di dentice servito con salsa chojang, uova di pesce volante e infuso di arancia. Tra gli altri nuovi piatti, il tataki di salmone con salsa wasabi, che risveglierà le vostre papille gustative, e lo scollop kiwi, capesante con kiwi e pasta di tartufo su una base di salsa yuzu, che ci piace moltissimo.
Ma l'Akira Back non si ferma alle prelibatezze fredde; c'è anche una serie di piatti caldi d'autore che traggono ancora una volta ispirazione da oltre confine. Qui, un taco cattivo con manzo bulgogi marinato; là, melanzane grigliate, barbabietole e foglie di loto. Da accompagnare, senza esitazione, con un bicchiere di sakè, da scegliere dalla selezione di grandi case giapponesi proposte dal ristorante.
Un'altra novità è il delizioso piatto di nigiri, condito con divine code gialle, sushi di wagyu, tonno rosso o pregiato salmone e branzino, preparati idealmente da un maestro di sushi.
Per quanto riguarda i dessert, l'Akira Back ha rinnovato la sua offerta, introducendo la nuova pasticcera Hélène Kerloeguen per un grazioso dessert a base di sesamo nero, foglie di meringa e sorbetto al basilico tailandese fatto in casa.
Allora, perché non concedersi una (ri)scoperta? Da notare che il ristorante Akira Back Paris offre anche un menu espresso servito in 45 minuti al massimo, in modo da poter pranzare senza perdere troppo tempo.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Albergo Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Metro Georges V
Sito ufficiale
www.akirabackparis.com
