A dieci anni esatti dall'apertura del Silencio, il team ha appena inaugurato un nuovo locale nel cuore di Saint-Germain-des-Prés, chiamato Silencio des Prés. Questa volta non si tratta di un club selezionato, ma di un ristorante da 150 coperti con terrazza, bar e cinema.
Dietro i fornelli, il team del Silencio ha scelto uno chef ormai stellato e rinomato per la sua cucina non convenzionale: Guillaume Sanchez. Nel menu à la carte, il giovane chef ha scelto di rivisitare i piatti imperdibili delle brasserie parigine .
In questo edificio storico, un tempo bar, cabaret e sala di proiezione, completamente ridisegnato dal duo di architetti francesi Studio KO, lo chef Sanchez propone un menu permanente in cui gli ingredienti si adattano al ritmo delle scorte dei piccoli produttori che riforniscono il ristorante.
Come possiamo fornire un servizio con un gran numero di coperti su base giornaliera, trasmettendo allo stesso tempo un messaggio di rispetto per il pianeta e per coloro che lo coltivano? A quali costi e a quali condizioni? Queste sono le domande che hanno guidato l' approccio dello chef.
Nel menu à la carte, Guillaume Sanchez propone una cucina da brasserie parigina con una visione personale. Gli antipasti comprendono ravioli freddi di scampi (17 euro), pesce nero e blu delicatamente marinato con succo di vergine, miele e senape (16 euro), uova di caviale e cecina di wagyu.
Il tutto viene annaffiato da un cocktail creativo preparato dal barman Remy Savage, come il piacevole Floradora (zenzero, sciroppo di lampone, lime, gin; 15 euro) o il malizioso Calvados Pornstar (calvados, vodka, purea di frutto della passione, sciroppo di vaniglia, limone giallo; 15 euro).
Nell'atmosfera (molto) discreta del ristorante, scoprite il resto del menu e optate per il piatto da bistrot per eccellenza, il croque-monsieur (16 euro), servito generosamente, confortante come si può desiderare e accompagnato da pommes allumettes croccanti, e per il merluzzo carbonaro (28 euro), con sanguinaccio, ravanello nero e purè di patate e sedano.
Per cambiare, ci siamo innamorati anche dei dessert à la carte, tra cui una pana cotta (12 euro) con supreme e un ottimo chutney di agrumi.
Sebbene Silencio des Prés sia molto lontano dalle caratteristiche culinarie dello chef Guillaume Sanchez, noto per il suo lavoro sulla fermentazione, la latto-fermentazione e la sua costante ricerca di nuove tecniche in cucina, è comunque un'ottima base nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés per chi vuole cenare in un' atmosfera musicale (e vivace durante il secondo servizio, secondo il proprietario del locale) e assaggiare piatti da bistrot rivisitati con brio.
Sito ufficiale
www.silenciodespres.com
