Kubri, un ristorante libanese contemporaneo che reinventa brillantemente il genere

I parigini conoscono bene i piatti emblematici della gastronomia libanese- hummus, falafel, chawarma e kefta in testa - che sono ormai entrati a far parte della routine culinaria della capitale. Ma ci sono tante altre specialità tradizionali da scoprire, ed è proprio questo l'obiettivo del nuovo ristorante libanese Kubri.

A due passi dall'Oberkampf e dal Cirque d'Hiver, Kubri ha scelto di mettere in luce una certa idea di cucina libanese: contemporanea e creativa, che utilizza tecniche moderne e valorizza nuovi abbinamenti, prendendo esempio dalla bistronomia parigina , che si rinnova continuamente, ignorando le grandi tradizioni.

Kubri è innanzitutto una storia di donne. I fondatori franco-libanesi, Mayfrid e Ingrid Chehlaoui, hanno scelto di rivolgersi alla chef franco-libanese Rita Higgins, inglese solo di nome, per creare un menu bistronomico che preservasse le tradizioni libanesi.

Questo menu neo-libanese è stato concepito dallo chef in modo da favorire la condivisione e la generosità tra gli ospiti. Su consiglio dello chef, optiamo per 5 mezzé da condividere nel corso del pasto, che si riveleranno molto, molto generosi. Qualcuno direbbe troppo generosamente, perché una volta terminata la parte salata, purtroppo non c'era più spazio per quella dolce. Il gioco è finito!

Ma torniamo agli affari. Per cominciare, c'è il raffinatissimo hummus (15 euro), con pezzetti di polpo, pomodoro confit, origano e ceci croccanti per un'alternanza di consistenze, condito con ravigote e olio di crostacei. C'è anche il labne con feta, broccolini croccanti, olive nere e ravanello rosa.

Poi arriva la farandola di méza da condividere: il pollo fritto Kubri (13 euro) con toum al limone, salsa al coriandolo, peperoncino e arachidi croccanti - un pollo fritto croccante per chi non ha certo paura dell'olio; la delicata tartare di agnello da latte (16 euro), un piatto imperdibile della cucina libanese, con bulgur kammouné, crema di scalogno, toum (una crema all'aglio tipicamente libanese), ravanello, erbe fini e tlamé - un gradito cracker libanese per controbilanciare l'agnello che si scioglie in bocca.

Poi c'è il vitello laccato (15 euro) con melassa di datteri, un ricco mezze che è già un must di Kubri, e i due involtini di halloumi (9 euro) delicatamente adornati con capelli d'angelo kataif, conditi con miele speziato e un mix di spezie e semi dukkah.

Poi si passa ai tabak, i piatti principali più costosi che vengono condivisi tra due o più ospiti. Preferite il kibbeh di agnello, il pollo arrosto lala e labne con limone nero o il merluzzo carbonaro con pomodoro e pepe? Per noi niente tabak, perché preferiamo concentrarci sui mezzé - e che delizia! In compenso, il cocktail di datteri libanesi (13 euro), con bourbon, cannella, acqua di datteri e fiori d'arancio, è il brindisi perfetto.

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Una cosa è certa: i dessert, come l'osmallié (8 euro), una pera arrostita con succo di vergine e miele caramellato, o il nammoura amande-citron (7 euro), una torta tradizionale di semolino con labné al miele, scorza di agrumi e calendula.

Uno degli indirizzi più cattivi del nuovo anno.