Matka, il ristorante gourmet polacco gestito dallo chef Piotr Korzen

Da Manon de Sortiraparis · Foto di Manon de Sortiraparis · Pubblicato su 15 giugno 2024 alle 23:06
Il giovane chef Piotr Korzen ha aperto Matka, il suo primo ristorante a Parigi, che propone i grandi classici della cucina polacca con un tocco gastronomico.

È un'apertura che ci entusiasma, lo ammettiamo, perché i ristoranti polacchi - e più in generale quelli dell'Europa orientale - non sono esattamente una legione a Parigi, ed è un peccato. Lo chef polacco Piotr Korzen ha appena aperto il suo primo ristorante, chiamato Matka, con l'obiettivo di spazzare via ogni preconcetto sulla cucina polacca.

Cucina povera? Un po' troppo tradizionale? Patate lesse e cavoli in tutte le sue forme? Forse, ma non solo! La cucina polacca è anche rustica, autentica e addirittura gastronomica, purché sia preparata da uno chef esperto. Ed è esattamente quello che fa Piotr Korzen!

Matka - Bortsch glacéMatka - Bortsch glacéMatka - Bortsch glacéMatka - Bortsch glacé

Arrivato in Francia nel 2015, il trentenne ha lavorato in alcune strutture di pregio, come il ristorante Sur-Mesure del Mandarin Oriental, dove ha trascorso cinque anni sotto l'egida di Thierry Marx, prima di dedicarsi alla cucina da bistrot presso La Machine à Coudes di Boulogne-Billancourt, dove è diventato responsabile delle cucine.

A maggio, lo chef si butta nella mischia con l'apertura di Matka(madre in polacco), in omaggio alla sua cultura e nazionalità. Con il suo arredamento caldo e familiare (con tanto di camino!) e i motivi tipici dell'Europa orientale, il ristorante riporta i buongustai al XX secolo.

Matka - Chou farci à l'agneauMatka - Chou farci à l'agneauMatka - Chou farci à l'agneauMatka - Chou farci à l'agneau

Nel menu alla carta, Piotr Korzen propone una versione gastronomica dei grandi classici della cucina polacca, tra cui il chlodnik (12 euro), un borscht sorprendentemente rinfrescante glassato con barbabietola, barbabietola fermentata, cetriolo e aneto; il salceson (13 euro), un formaggio di testa speziato con cumino e sottaceti alla senape; pierogi ripieni di purè di patate, formaggio di mucca e cipolle caramellate (23 euro) e intinti nella panna acida; o golabki (26 euro), un eccellente cavolo ripieno di agnello confit, accompagnato da diverse quenelle di sostanziose puree di pomodoro e funghi.

Per quanto riguarda i dolci, troverete sicuramente le torte tradizionali del Paese, come il sernik al rabarbaro (14 euro), una versione polacca della cheesecake, e il makowiec, una torta con semi di papavero, cioccolato, noci e meringa cremosa.

Matka - Cheesecake rhubarbeMatka - Cheesecake rhubarbeMatka - Cheesecake rhubarbeMatka - Cheesecake rhubarbe

Che piacere (finalmente) vedere la cucina polacca nel posto che merita: alla tavola di un ristorante parigino contemporaneo e gastronomico che non ha dimenticato le sue origini.

Informazioni pratiche

Posizione

78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3

Tariffe
Menu déjeuner mercredi au vendredi, entrée/plat ou plat/dessert : €24
Menu déjeuner mercredi au vendredi, entrée/plat/dessert : €29
Menu déjeuner samedi dimanche, entrée/plat/dessert : €34
Menu dégustation en 5 temps, le soir et le samedi et dimanche midi : €69

Sito ufficiale
www.matkarestaurant.fr

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