Un ristorante tipicamente francese in una zona chic della capitale: è questa la sfida di Vendémiaire, la brasserie francese che ha aperto le sue porte silenziose a due passi da Les Invalides, sotto l'impulso di Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Questo ex avvocato, immobiliarista e ora ristoratore ha scelto di aprire il suo primo ristorante a Chez les Anges, l'ex ristorante di Jacques Lacipière.
Il vandeano Nadd-Mitterrand, che non ha grandi conoscenze in materia, si è avvalso dell'aiuto dell'agenzia Black Balloon e della sua partner Laëtitia Benedetti per rinnovare e decorare questa elegante brasserie in modo al tempo stesso retrò e contemporaneo, nonché di uno chef di provata esperienza, Santiago Guerrero .
Dopo aver lavorato al Pré Catelan e al Prince of Wales, questo chef svizzero-colombiano ha ottenuto il suo primo incarico da chef al Biondi, l'eccellente ristorante argentino a due passi dal Cirque d'Hiver, prima di contribuire all'apertura dell'hotel Maison Mère e poi di entrare nella cucina dell'Hotel Terrass. Per Vendémiaire, ha collaborato con la pastry chef Asia Goncalves, proveniente da Lenôtre.
Dalla colazione alla cena tardiva, Vendémiaire celebra la gastronomia francese con un menu tipico da brasserie che esalta il terroir francese. L'enfasi è posta sull'approvvigionamento di prodotti di stagione da produttori accuratamente selezionati e sulla ristorazione per tutte le diete.
Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare da questo tipo di indirizzo in questo tipo di quartiere, Vendémiaire punta su un menu piuttosto breve, sinonimo di qualità. Qui, titoli semplici rivelano piatti raffinati, tanto belli quanto buoni. Il menu presenta ricette che sono in grado di soddisfare il maggior numero di persone possibile. Santiago Guerrero è sempre in grado di rendere più piccanti i sins mignon, ed è così che la brasserie Vendémiaire riesce a riunire i parigini di un giorno e di tutti i tempi.
Un esempio è l'oeuf mayo, un classico dei bistrot francesi che non scherza. Ora lo stiamo riscoprendo sotto una nuova luce: uova biologiche condite con una maionese cremosa al prezzemolo e aromatizzata con un pizzico di aceto di sidro, il tutto decorato con patatine di spinaci a forma di foglia.
Come antipasto, c'è anche il Vittello tonnato, una specialità piemontese: un piatto pieno di freschezza con carne di vitello francese cotta a bassa temperatura e tagliata a strisce sottili in modo che la carne si sciolga in bocca. Per la salsa, il tonno è sostituito dallo sgombro, per restare in linea con il prodotto francese, e incorporato nella maionese con supreme di arancia bruciata e capperi fritti per rendere il tutto più piccante. 
Un susseguirsi di piatti la cui bella presentazione non è solo una vetrina. Tuttavia, il nostro piatto preferito è una versione destrutturata della combinazione cozze e patatine. In una piccola casseruola, le cozze sono ricoperte da una leggera espuma di patate e condite con polvere di prezzemolo. Una reinterpretazione originale che non ci lascerà indifferenti.
Il filetto di branzino con pesto di mandorle e croccantini di nori dimostra che anche i piatti più semplici vengono affrontati con passione. È possibile scegliere anche un contorno, tra cui un'eccellente mousseline di patate fatta in casa o un cavolo romanesco arrostito. Uno dei piatti forti del ristorante è lo champignon dans tous ses états (i funghi in tutte le loro forme), una ricetta molto legnosa che ci ricorda quanto i vegetariani possano essere gourmet.
Il fungo viene utilizzato in cinque modi diversi: una crema di funghi champignon, tre ravioli fatti in casa con ripieno di mascarpone e funghi champignon, conditi con sottaceti di funghi shimeji per un tocco piccante, e pezzi di Portobello arrostito, che si trovano anche nelle patatine. È un ottimo modo per destreggiarsi tra le consistenze e assaporare la tecnica dello chef in questo piatto.
Infine, per il dessert, lasciamo spazio alla pasticcera Asia Goncalves. Appena ventenne al momento della nostra visita, mostra già un talento promettente, con creazioni meticolose e delicate che testimoniano il suo rigore. Abbiamo scoperto la sua cupola di mele e grano saraceno senza glutine, realizzata con una composta di mele che ricopre una panacotta di grano saraceno con una base croccante di mandorle e cioccolato Dulce. Accanto, una ganache di grano saraceno a basso contenuto di zucchero, compensata da una mela verde confit e sormontata da pezzi di mela fresca e grano saraceno soffiato.
Per gli appassionati di agrumi, Asia Goncalves presenta il suo Paris-Menton, un finger composto da pasta dolce, biscotto al limone e mandorle, marmellata, crema, crumble e gel di limone con meringa italiana. Ha anche pensato di utilizzare la melissa, una pianta dal sapore piccante. Per queste due dolci creazioni, Asia Goncalves incoraggia abilmente i suoi ospiti a fare propri questi dessert, con una presentazione che permette loro di adattare i sapori come desiderano.
Una buona cucina francese per soddisfare i palati parigini e di chi visita la capitale. La stessa tradizione tricolore si ritrova nei bicchieri, con una selezione di birre francesi e anche parigine, distillati francesi nei cocktail e vini selezionati dal maestro cantiniere Thierry Guemas, con la possibilità di abbinare cibo e buoni vini ma anche, cosa ancora più originale, cibo e birre. C'è molto spazio per brindare nella lounge privata , con 12 posti a sedere, o sulla terrazza da 60 posti.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 16 marzo 2025
Posizione
Vendemmia
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Sito ufficiale
vendemiaire.paris
