SENsation, abbiamo testato il nuovo ristorante cinese di Samuel Lee a Parigi

Lo chef stellato Samuel Lee, noto per aver conquistato l'unica stella Michelin assegnata a un ristorante cinese in Francia allo Shangri-La, ha aperto il suo locale a Parigi. SENsation, in rue Saint-Maur nell'11° arrondissement. Vi portiamo alla scoperta di questo locale, che unisce un'accoglienza calorosa a una raffinata cucina cinese.

Samuel Lee, ex chef stellato dello Shangri-La Paris, ha aperto il suo ristorante nell'11° arrondissement di Parigi. Con un conto medio di 50 euro, questo nuovo ristorante sarà sicuramente un successo per i buongustai e gli amanti della sua eccezionale cucina.

Dopo dieci anni alla guida dello Shangri-La Paris' Shang Palace, dove ha lasciato il segno sulla scena gastronomica parigina, Samuel Lee si lancia in un'avventura personale. Il nativo di Hong Kong, che ha viaggiato in tutta la Cina, da Shanghai a Pechino, offre ora un'esperienza culinaria più accessibile, pur mantenendo il suo eccezionale savoir-faire.

Sen è il nome di battesimo cinese dello chef, quindi è un gioco di parole che dà il nome al ristorante. Qui lo chef si è ispirato a un dipinto di un piccolo banchetto cinese organizzato dall'imperatore per i funzionari della dinastia Song. L'idea è quella di darci l'impressione di essere ospiti di un banchetto, banchettando in allegria.

L'arredamento è elegante e ordinato, con tocchi tipici come i tipici sgabelli e i paralumi a forma di lanterna che rappresentano le pagode. Un pavimento trasparente sul fondo del ristorante rivela parte della grande cantina, con un'ottima lista di vini naturali. Oltre ai vari tavoli con una trentina di posti a sedere, sono presenti due banconi: uno al bar e uno rivolto verso la cucina, dove è possibile osservare lo chef e il suo team al lavoro.

Ristorante SENsation in video :

A SENsation, il menu riflette l'eredità e la padronanza dei sapori cinesi dello chef, nonché le sue scoperte. Nel suo menu degustazione, lo chef presenta piatti che combinano Cina e Occidente. Gli antipasti includono "Lo Hei", una rosetta di coda gialla marinata, e nems di granchio croccanti accompagnati da formaggio Comté 18 mesi. Ci sono anche torte di riso glutinoso con ravanello e prosciutto iberico.

Gli appassionati di ravioli apprezzeranno il "Siu Mai", maiale e gamberi al vapore con shiitake. La nostra preferita è la crocchetta di gamberi con salsa al peperoncino di Szechuan. Tanto croccante quanto scioglievole, è una delizia, tutta speziata al punto giusto.

Per quanto riguarda i piatti, l 'anatra laccata di Sen, che combina due tecniche (spezie e cottura), è un must. Un'anatra disidratata per diverse ore, insaporita con spezie e imbastita dallo chef davanti ai nostri occhi, è una scoperta meravigliosa. Ma assicuratevi di prenotare con 48 ore di anticipo per poterla gustare. Altri piatti da provare sono il maiale francese laccato al cognac, il merluzzo brasato con zenzero e cipollotti e il Mapo Tofu con manzo Wagyu. Per accompagnare i piatti, il riso saltato dello chef combina carne di maiale glassata, gamberi e uova, mentre il "Lu Rou Fan", un riso taiwanese al maiale brasato, è un comfort food.

Come dessert, la crema di mango, pomelo e sajou è la conclusione perfetta di questo viaggio gastronomico. Concludiamo il tutto con un piccolo digestivo fatto in casa e ci siamo saziati.

Ci sono due menu, uno da 48 euro e uno più ampio da 88 euro, che include la famosa anatra, che deve essere ordinata in anticipo. È inoltre possibile scegliere piatti alla carta per circa 50 euro. SENsation è ora aperto solo la sera, con servizio dal martedì al sabato dalle 19.00 alle 24.00, e un pranzo aggiuntivo il sabato dalle 12.00 alle 16.00. Le prenotazioni saranno disponibili tramite TheFork.