Ispirato agli izakaya di Tokyo eOsaka, sia nel menu che nell'arredamento, Honō è un bistrot giapponese dedicato agli yakitori, gli imperdibili spiedini giapponesi cotti sul binchotan, la griglia bianca giapponese a carbone. Da qui il nome, che in giapponese significa"fiamma".
Dietro l'indirizzo c'è un duo di bon vivants: i ristoratori Benjamin Moréel e Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) affiancati dallo chef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) che firma il menu. I due hanno dato libero sfogo alla loro immaginazione, optando per un arredamento sobrio e contemporaneo, al tempo stesso legnoso e intimo, tipico dei bar yakitori giapponesi.
Il legno adorna le pareti e i mobili, in tutte le sue forme ed essenze, e i buongustai si riuniscono nella più stretta riservatezza in piccoli cubicoli, sotto il bagliore delle lanterne di carta di riso. Bambole kokeshi tradizionali e noren importati dal Giappone completano l'arredamento di buon gusto. In poche parole, è come essere lì. Gli scaffali ben forniti della seconda sala sono pieni di generi alimentari: sakè, limonate, alghe, aceti e spezie.
L'idea di Honō è quella di rimettere lo yakitori al centro del piatto e di mostrare un lato diverso da quello che i parigini conoscono bene, ovvero lo spiedino di manzo e formaggio della gastronomia all'angolo (una creazione prettamente occidentale). In Giappone, lo yakitori è una parte importante della cucina del Paese, un vero e proprio spuntino che può essere consumato a qualsiasi ora del giorno nei mercati.
Tra i numerosi piatti alla griglia presenti nel menu:
Se il kebab di wagyu e gouda è già un must, i piatti di verdure sono altrettanto sorprendenti, soprattutto lo shiitake ripieno, particolarmente cattivo, e il porro bruciato, assolutamente delizioso. Per non parlare delle carni laccate - alcune delle quali sono rese quasi appiccicose dalla salsa - e del sapore del barbecue che fa leccare i baffi.
Oltre ai kebab, che possono essere gustati in coppia (5,50-11 euro) o come menu (18-28 euro), Honō presenta anche una selezione di piccoli piatti,"kozara", in stile izakaya: tataki di tonno, vinaigrette allo yuzu; tataki di manzo, stracciatella affumicata, salsa chimichurri fatta in casa da urlo; cetriolo schiacciato con semi di sesamo; zuppa di miso; o riso Honō con furikake, che viene servito come standard con i menu.
Per accompagnare il tutto, saké e saké frizzanti, vini naturali e tradizionali, umeshu, birre Kirin (6 euro) e whisky giapponesi sono tutti presenti nel menu. Honō è un cambiamento di scena sotto molti aspetti.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Honō
70 Rue de Dunkerque
75009 Paris 9
Pianificazione del percorso
Tariffe
Kozara, à partir de : €4.5
Yakitori, à partir de : €5.5
Menus : €18 - €28
Ulteriori informazioni
Servizio continuo dalle 12.00 alle 23.00 il sabato.
