GUIREN, il ristorante bistrot francese dal sapore ecuadoriano

GUIREN, il ristorante bistronomico franco-ecuadoriano nel cuore di Montorgueil

Dopo aver affilato i coltelli al SOLA e al KORUS, due rinomati indirizzi parigini, lo chef Roberto Valladares spicca il volo al GUIREN. In questo ristorante discreto, lontano dal trambusto di Rue Montorgueil, crea un menu bistronomico francese, sottilmente impregnato delle sue radici ecuadoriane e dell'influenza giapponese che ha acquisito lungo la strada.

Più che una fusione, un'apertura

Non si tratta di una cucina fusion in senso classico, ma di una vera e propria partitura culinaria in cui ogni piatto riflette un'apertura al mondo. Valladares compone con precisione, fondendo il rigore giapponese con l'espressività sudamericana, per un risultato tanto elegante quanto inaspettato.

L'ambiente sobrio e raffinato invita a rilassarsi e a contemplare i piatti. Il nome GUIREN, di origine cinese, significa "benevolo": una filosofia che si riflette sia nel cibo che nel servizio, incarnato da Alexandre, un padrone di casa appassionato e caloroso.

Un menu breve, stagionale e audace

Fedele a una cucina basata sui prodotti, il menu si concentra volutamente su quattro antipasti, quattro piatti principali e due dessert, per garantire freschezza, precisione e un legame diretto con i produttori accuratamente selezionati.

Come antipasto, le ostriche bretoni in salsa acevichada risvegliano le papille gustative con un'energia iodata dagli accenti sudamericani. L 'Asparagus Réveil unisce asparagi bianchi, chorizo iberico, aglio selvatico e salsa olandese in una fresca armonia.

Un cenno gourmet ai ricordi d'infanzia, le ali laccate (tamarindo, tamarillo, sichuan, insalata di mizuna fresca) rivisitano l'ala di pollo in una versione dorata e profumata, lontana dai classici fast food.

Piatti

Il petto d'anatra al carbone, rosa fino al midollo, è accompagnato da un jus ridotto, funghi ostrica, cavolo verde grigliato e foglie di radicchio rosa fresco: una composizione raffinata ed equilibrata, pensata nei minimi dettagli.

Un altro successo è la rana pescatrice meunière, perfettamente cotta, perlata nella sua salsa, accompagnata da piselli, barba di frate fresca e grenailles: un piatto dagli accenti marini e vegetali, al tempo stesso gentile ed energico.

Gli amanti dell'agnello saranno conquistati dalla sella di agnello ripiena di duxelles, ben rosolata, in una salsa stufata in stile ecuadoriano, cavolo a punta brasato e fave primaverili.

Dessert esotici con un tocco di finezza

L'intermezzo dolce riserva ancora meravigliose sorprese. La Carmen abbina una ganache all'arancia su un financier dorato, accompagnata da supreme di agrumi, noci pecan e un originale tocco di fizz all'aneto: un fine pasto tanto fresco quanto delizioso.

Più audace, il Coco Bohème offre una bavarese al cocco, gelatina all'assenzio, crumble e miele di cacao ecuadoriano - per un tuffo in un esotismo delicato e perfettamente padroneggiato.

Un discorso sincero e ispirato

Con un menu che va da 12 a 23 euro per gli antipasti, da 27 a 35 euro per i secondi piatti e 13 euro per i dessert, GUIREN è riuscito a rendere accessibile la bistronomia creativa, senza mai compromettere la qualità.

Grazie alla sensibilità dello chef Valladares, al suo talento nel sublimare i migliori prodotti di stagione e alla calorosa accoglienza del suo team, questo singolare indirizzo si distingue come tappa gastronomica rilassante e stimolante, lontana dalla frenesia della città.
Un meraviglioso invito a un viaggio dei sensi.

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