Papylles, il ristorante gourmet da scoprire a Bois-le-Roi, vicino a Fontainebleau

Avete voglia di una pausa gourmet a un'ora da Parigi? Andate al Papylles, un ristorante gourmet a Bois-le-Roi, Seine-et-Marne. Un ristorante raffinato nel cuore della natura, tra Fontainebleau e Barbizon, progettato dallo chef Thomas Briandet.

A soli 15 minuti da Fontainebleau, nel piccolo villaggio di Bois-le-Roi, il ristorante Papylles si trova in una casa di famiglia trasformata in un'esperienza culinaria intima. È un luogo di sosta semplice ma elegante, che estende il fascino dei villaggi circostanti come Barbizon e Samois-sur-Seine. Arredato in modo accogliente con piastrelle antiche, mobili su misura e un caminetto per le accoglienti serate invernali, il ristorante invita a sistemarsi e a prendersi il proprio tempo, soprattutto sulla terrazza, che è una delizia nella bella stagione.

Mentre eravamo lì, abbiamo avuto l'opportunità di gustare un pranzo all'aperto. Sebbene il mercurio fosse alto, una brezza ci ha accompagnato per tutto il pasto, rendendo il momento molto piacevole. Va detto che Papylles si trova vicino alle rive della Senna, il che forse rende il luogo più temperato.

Al timone del ristorante c'è Thomas Briandet, un giovane chef di 26 anni che si è formato in alcuni ottimi locali, tra cui le cucine dello Shangri-La Paris, dove si è fatto le ossa lavorando con Christophe Moret. Poi è tornato a casa per costruire un progetto a sua immagine e somiglianza. Prima di lanciare Papylles, ha iniziato a lavorare come ristoratore, per confrontarsi con la realtà dell'imprenditoria e affinare le sue capacità umane.

Qui immagina una cucina d'autore, dove ogni piatto riecheggia un ricordo o una stagione, sempre con un'attenzione alla cottura, ai condimenti e ai succhi che raccontano la storia del piatto quanto i prodotti. Per la cronaca, il nome del ristorante è un gioco di parole che rende omaggio a suo nonno e alle sue papille gustative.

Nel menu, dopo una serie di raffinatiantipasti tra cui foie gras e piselli per stuzzicare l'appetito, scopriamo lo sgombro à la flamme, sottilmente affumicato, accompagnato da piquillos e da una senape affumicata, arricchita da alcuni germogli di aglio selvatico. Un piatto che gioca sulle consistenze e sulla vivacità.

Segue un bel piatto di verdure: patate novelle di Julien Favry in vellutata di Vichyssoise, olive nere e uova di trota affumicate, per un boccone dolce e iodato al tempo stesso.

Il piatto di pesce continua su questa linea delicata. Un Saint-Pierre, con la giusta perlescenza, viene glassato con le alghe di Le Croisic, servito con peperoni carciofi e pasta di limone, per un perfetto connubio tra mare e verdura.

Il vitello del Cantal, servito in tre portate, è un'aggiunta potente al menu, con una cottura meticolosa, verdure della fattoria Gogottes e un'attenzione particolare ai succhi e agli accompagnamenti. Apprezziamo anche la tartare di vitello, che aggiunge un tocco di freschezza all'intero piatto.

Abbiamo continuato con una nota di leggerezza con il formaggio Fontainebleau fatto in casa con scalogni ed erba cipollina. Una specialità tipica della regione di Fontainebleau che siamo stati felici di provare in versione salata.

Concludiamo con un delizioso dessert al cioccolato al 66% di Nicolas Berger, con le sue ricche consistenze, la sua pralina cremosa e il suo sorbetto al cacao.

Papylles offre due menu degustazione (4 o 6 portate, da 78 a 98 euro) e un menu breve che cambia a seconda delle stagioni. Durante la settimana è possibile gustare un pranzo raffinato a 48 euro. I piatti si susseguono con coerenza e delicatezza, senza trucchi. La cantina, accuratamente selezionata, accompagna i piatti senza note false. Il servizio preciso e cordiale rende l'esperienza ancora più piacevole.

A un'ora da Parigi, al crocevia di un ricco patrimonio storico e naturale, Papylles è un luogo ideale per prolungare una pausa nei dintorni di Fontainebleau, nella Seine-et-Marne. Qui troverete pace e tranquillità, attenzione ai dettagli e una cucina che parla al cuore e al palato.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.