Il Mandarin Oriental Lutetia, unico palazzo della Rive Gauche nel 6° arrondissement di Parigi, ci invita a scoprire una residenza culinaria d'eccezione fino al 29 novembre 2025. Florian Favario, chef due volte stellato Michelin dell'Auberge de Montmin, scende dalle sue montagne savoiardi per stabilirsi nel cuore di Saint-Germain-des-Prés e condividere la sua visione contemporanea di una cucina locale. Questa terza e ultima residenza dell'anno al Lutetia promette belle scoperte gustative tra lago e montagna, trasposte nel cuore di Parigi. Abbiamo avuto la fortuna di provare questo menu eccezionale e vi raccontiamo tutto.
A 40 anni, Florian Favario incarna quella generazione di chef che hanno scelto di tornare alle origini dopo aver brillato nei più grandi palazzi. Formatosi molto giovane con Laurent Petit al Clos des Sens di Annecy, ha poi moltiplicato le esperienze con Michel Rostang, Thierry Marx e Eric Frechon. La sua carriera internazionale lo ha portato a Londra, negli Stati Uniti, in Giappone e in Australia. Ma è nel 2019 che decide di tornare in patria con sua moglie Sandrine Deley per rilevare l'Auberge de Montmin al Col de la Forclaz. La prima stella arriva in soli sette mesi, la seconda segue nel 2023, accompagnata da una stella verde Michelin per il suo impegno ambientale.
La filosofia di questo chef savoiardo si riassume in poche parole: niente fornitori, solo fattorie locali che lui stesso visita per selezionare i suoi prodotti. Agnelli e maialetti, verdure dell'orto, frutta di stagione compongono la sua gamma gastronomica, che lui sublima con fiori, piante ed erbe selvatiche raccolte negli alpeggi. Timo serpillo, salvia, origano, agastache, issopo sono alcuni degli aromi che conferiscono una dimensione poetica ai suoi piatti tecnicamente impeccabili. La Guida Michelin elogia questo lavoro da maestro presentato in contenitori di noce ideati dallo stesso chef.
La residenza si svolge al ristorante Le Saint-Germain, dal martedì al sabato solo a cena, sotto la spettacolare vetrata colorata firmata Fabrice Hyber. Quest'opera d'arte contemporanea crea un'atmosfera conviviale e vivace, perfetta per accogliere questa cucina d'alta quota. L'ambiente Art Nouveau e Art Déco del palazzo, situato in boulevard Raspail, aggiunge una dimensione storica all'esperienza. Fondato nel 1910 dalla famiglia Boucicaut, proprietaria del Bon Marché, il Lutetia ha ospitato personaggi come Picasso, Matisse e Charles de Gaulle. Ristrutturato nel 2018 dall'architetto Jean-Michel Wilmotte, nell'aprile 2025 è diventato la seconda struttura parigina del gruppo Mandarin Oriental.
Un dettaglio che fa la differenza: Sandrine Favario, direttrice di sala dell'Auberge de Montmin e indispensabile braccio destro dello chef, era presente per preparare i team. Lo chef fa infatti la spola tra Parigi e l'Alta Savoia: torna al Lutetia all'inizio della settimana per orchestrare la residenza parigina, poi risale in Alta Savoia per il suo ristorante di Talloires-Montmin, aperto dal mercoledì alla domenica. Un'organizzazione che permette di mantenere la qualità in entrambi i locali contemporaneamente.
Per questa residenza al Lutetia, Florian Favario propone un menu degustazione à la carte che trasporta dalla fine dell'autunno all'inizio dell'inverno. Tra le creazioni d'autore presentate, troviamo un pot-au-feu rivisitato attorno a una candela con midollo, un delicato salume di barbabietola e salmerino alpino, o ancora una chartreuse glassata che promette grandi emozioni gustative. Questa cucina di montagna si esprime con finezza e creatività, lontano dai cliché della tartiflette e della raclette.
Si inizia con una buona brioche al formaggio che rende omaggio alla regione, accompagnata da un antipasto all'acetosa che risveglia le papille gustative.
Impossibile iniziare senza menzionare la zuppa di cipolle in stile pot-au-feu (26 €), vero piatto simbolo di questa residenza. Servita con un crostino al Comté stagionato e una candela di midollo, è un omaggio goloso ai classici della cucina francese rivisitati con l'eleganza tipica dello chef. Il midollo si scioglie delicatamente nel brodo profumato, il Comté apporta il suo carattere fruttato e potente, mentre la zuppa stessa rivela tutta la finezza di un brodo di pot-au-feu. È confortante, generoso e tecnicamente impeccabile.
Abbiamo particolarmente apprezzato la barbabietola affumicata al ginepro (29 €), accompagnata da una crema di rafano e olio di prezzemolo. Questo piatto incarna perfettamente la cucina dello chef: verdure di stagione esaltate da tecniche di cottura magistrali e abbinamenti audaci. L'acidità dell'olio al prezzemolo risveglia piacevolmente il lato affumicato della barbabietola, mentre la crema al rafano aggiunge quel tocco piccante che fa la differenza. È esattamente ciò che ci si aspetta da una cucina contemporanea locale: prodotti semplici esaltati da un savoir-faire eccezionale.
Anche il morbido gambero di fiume con il suo biscotto croccante e acidulo (42 €) ci ha conquistato. La consistenza fondente dei gamberi contrasta con la croccantezza del biscotto, una bella dimostrazione tecnica che rende omaggio ai prodotti lacustri della regione di Annecy.
Il salmerino confit (39 €) servito con germogli di spinaci e sabayon alle uova di luccio celebra invece i pregiati pesci del lago di Annecy.
Impossibile non provare il vitello da latte (59 €), accompagnato da animelle croccanti con topinambur. La costata di vitello arrosto intera è un vero piatto da condividere, come piace particolarmente allo chef. Il millefoglie di sedano rapa da mangiare a strati e le verdure a radice cotte in crosta di mousse dimostrano ancora una volta la sua capacità di rivisitare i classici savoiardi con modernità e rispetto per il prodotto. È raffinato, ricco di gusto e confortante senza essere pesante.
E poi c'è il dessert d'autore dello chef: la torta calda al cioccolato con sorbetto al cacao e fior di sale (20 €). È decadente, è regressivo nel senso migliore del termine, con quel cuore fondente che ci riporta direttamente all'infanzia. Il sorbetto al cacao con fior di sale apporta quel tocco di amarezza e freschezza che bilancia perfettamente la ricchezza del cioccolato fuso. Un dessert che riconcilia la grande gastronomia con i piaceri semplici e confortanti del cioccolato.
Il menu è composto da piatti à la carte che vanno dai 26 € per l'antipasto d'autore (la zuppa di cipolle nello spirito di un pot-au-feu con crostini al Comté stagionato e candela di midollo) ai 59 € per il piatto principale. I dessert sono proposti a 20 €. Il menu degustazione completo permette di scoprire tutte le creazioni dello chef in una progressione armoniosa. Occorre prevedere circa 150-200 € a persona per un'esperienza completa con i piatti d'autore.
La carta dei vini del Lutetia accompagna perfettamente queste creazioni savoiardi, con una bella selezione di vini francesi e in particolare vini della Savoia che si abbinano naturalmente a questa cucina di montagna. Il servizio è impeccabile, all'altezza di questo storico palazzo di Saint-Germain-des-Prés.
Questa residenza gastronomica è temporanea e terminerà il 29 novembre 2025. I tavoli sono limitati e il passaparola sta già funzionando a pieno regime tra i buongustai parigini. Florian Favario è uno chef in ascesa, insignito di due stelle Michelin e di una stella verde per il suo impegno sostenibile. Poter gustare la sua cucina a Parigi, nella cornice eccezionale del Mandarin Oriental Lutetia, senza dover salire fino al colle della Forclaz in Alta Savoia, è un'opportunità rara.
Lo chef ha saputo trasporre l'anima della sua locanda di montagna in questo palazzo parigino. Ritroviamo la stessa generosità, gli stessi piatti da condividere che creano convivialità, la stessa cucina istintiva che evolve con il passare delle stagioni e dei prodotti che la natura offre. Le ricette sono eseguite con lo stesso rigore tecnico dell'Auberge de Montmin e servite nei famosi recipienti in noce ideati dallo chef stesso.
Se cercate un indirizzo gastronomico per una grande occasione, per scoprire un talento stellato in residenza o semplicemente per concedervi una cucina savoiarda d'eccezione nel cuore di Parigi, affrettatevi a prenotare il vostro tavolo al Saint-Germain. La residenza di Florian Favario al Lutetia è un po' come se la montagna venisse da noi, con i suoi alpeggi, i suoi prodotti nobili e quella filosofia del mangiare bene che fa così bene. Insomma, una bella scoperta da fare prima che lo chef torni sulle sue montagne alla fine di novembre.
Per prolungare l'esperienza al Lutetia, scoprite anche la storia centenaria di questo mitico palazzo e il tronchetto di Natale 2025 del pasticcere Nicolas Guercio.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Da 5 novembre 2025 a 29 novembre 2025
Posizione
Albergo Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.mandarinoriental.com
Prenotazioni
www.mandarinoriental.com
Ulteriori informazioni
Servizio da martedì a sabato, dalle 19.00 alle 22.00.
