OKA - FOGO, l'infuocato doppio ristorante dello chef brasiliano stellato Raphaël Rego

OKA, il ristorante dello chef brasiliano Raphaël Rego, ha cambiato direzione e indirizzo (di nuovo!). Trasferitosi nel 17° arrondissement, è stato trasformato in OKA - FOGO, un doppio locale che combina cucina gourmet e grigliate.

Come un invito a tornare a casa, il ristorante OKA(casa, in brasiliano) dello chef Raphaël Rego ha iniziato la sua storia in formato mini: un ristorante tascabile con soli 16 coperti nel 9° arrondissement, presto sostituito da un locale più grande sulla Rive Gauche, che ha rapidamente ottenuto la sua prima stella Michelin.

Ma lo chef brasiliano è decisamente in movimento e si è posto la sfida di scrivere un nuovo capitolo per OKA, svelando un progetto ambizioso: aprire due ristoranti nella stessa location, ognuno dei quali offrirà la propria interpretazione della cucina brasiliana.

OKA - FOGO, il nuovo ristorante esotico di Raphaël Rego, si trova nel 17° arrondissement . Dopo aver lavorato in alcune cucine prestigiose (L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche), lo chef ha collaborato con l'architetto Arnaud Behzadi, che ha dato un'anima unica a questo locale multispazio, distribuito su due piani.

Lo spazio di 200 m2 ospita non uno ma due ristoranti che celebrano il Brasile, terra d'origine dello chef, e due sale private: una con 8 coperti nel seminterrato, nella cantina dei vini, l'altra con 6 coperti, in un piccolo spazio intimo e scintillante.

Da un lato, OKA, un ristorante gourmet e locavore che fonde la cucina francese con i sapori brasiliani. Di fronte c'è FOGO, un ristorante alla brace che propone carne, pesce, crostacei e verdure in parti uguali. Al centro di questi due spazi, la cucina è aperta su entrambi i lati, tutta trasparente, come un collegamento tra i due ristoranti.

Un'altra pietra miliare di questo nuovo locale è la cantina, che rispetta i vignaioli, con ben 500 referenze di vini francesi di tutti i terroir e vini brasiliani prodotti nel rispetto assoluto dell'ambiente. Questo è il principio guida di OKA FOGO: una cucina sostenibile che rispetta le persone e la terra. È una decisione nobile, in linea con la cucina contemporanea che lo chef ha adottato fin dal suo indirizzo nel 5° arrondissement e che qui porta all'estremo.

Raphael Rego ha scelto di lavorare a stretto contatto con i suoi amici produttori che coltivano qui in Francia piante aromatiche, ortaggi e agrumi tipicamente brasiliani, come il jambu e il crescione di Tarn-et-Garonne. Questo cortocircuito virtuoso è supportato anche da un orto di 7.000 m2 in Seine-et-Marne, interamente dedicato a nutrire i due tavoli dello chef.

Mentre Fogo può essere gustato a pranzo e a cena, con piatti caldi come il proverbiale fuoco (pão de queijo, ceviche, picanha di manzo marmorizzata...) e carni pregiate direttamente dalla sala di stagionatura prima di essere grigliate alla parilla, Oka può essere assaporato solo a cena, con due menu degustazione: il menu Parana di 5 portate (195 euro) e il menu Amazonia di 7 portate (245 euro). E le scoperte sono magnifiche.

Oka è un luogo emozionante, focoso, generoso e vibrante dove cenare. È un luogo accogliente, supportato da un servizio meticoloso e dall'onorevole creatività di Raphael Rego e del pasticcere Alexandre Lauret, che ha lavorato nelle cucine di Mauro Colagreco e Guy Martin. Date un'occhiata al menu di Amazonia durante la nostra visita. Un'esperienza straordinaria.

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Bacalhau in pasta sfoglia, caviale al limone, burro di nocciola cremoso

Crocchetta di zampa di maiale
Tortino cremoso di carote e cocco rapadura
Bietolaripiena di picanha e tartare di agrumi
Anguilla affumicata, caviale e latte di ribot