デジレ、家族の精神を持つペストリーとチョコレートの店

デジレはパリ14区にあるパティスリーであり、チョコレートショップでもある。モダニティと伝統の交差点にあるこの小さな店は、家族全員が集う場所である。

デジレは、パリの家族的な街の中心にある、温かくフレンドリーなパティスリーショコラトリー。色とりどりのケーキ屋台は、老いも若きも食欲をそそること間違いなし。なぜなら、ここでは第一に家族、第二に情熱なのだから！

そう、デジレは他にはほとんどないパティスリーなのだ。ロシェット家が経営する家族経営の店だ。8月にオープンしたばかりのデジレはまだ半年しか経っていないが、ロシェット家のパティスリーに対する情熱は新しいものではない。彼らの遺伝子の中にあるとさえ言える。父親のティエリーはパティシエである。実父のオーギュスタンもそうだった。母親のローランスの父親はパン職人だった。息子のアントワーヌは パティシエで チョコレート職人。妻のアマンディーヌも冒険の一部だ。

そして、そのノウハウと創造性を融合させ、 伝統的なお菓子に現代的なタッチを加えることで、違いを生み出しているのです。ここでは、過度な構成は好みません。最適な味覚体験を保証するために、3つの要素を組み合わせることを好みます。

彼らのベストセラーは、シンプルだが効果的なレモンケーキだ。祖父オーギュスタンのレシピによる「セレスタン」だ。オレンジ、砂糖漬けフルーツ、アーモンドを使ったケーキだ。

ペストリーは相変わらず独創的だ。デジレは、忘れ去られていたケーキを再び流行らせることに成功した ポロネーズを試してみることを勧める。ブリオッシュにペストリークリームと砂糖漬けのフルーツを詰め、イタリアン・アーモンドのメレンゲでコーティングしたものだ。もうひとつ、目を引くこと間違いなしのお菓子が紙吹雪だ。これはティエリーの作品のひとつで、ピスタチオのムースリーヌがピスタチオのクランブルを囲み、アマリナ・チェリーがトッピングされ、マカロンのビスキュイの上にのっている。息子のアントワーヌは、 アラン・パサールの専門知識からインスピレーションを得て、リンゴのタルト・ポムシュウを創作している。

チョコレートに関しては、デジレが 純粋なココアバターのみを使用していることは注目に値する。 自家製バーは、チョコレート中毒になること間違いなし。小さなお子様（そして大きなお子様）には、キノコの形をしたメレンゲをチョコレートにディップしたものをどうぞ。しかし、グルメな驚きはそれだけではない。

デジレは ジャムも手作りしている。また、すべてが自家製というわけではないが、ロシェット夫妻は小規模な職人との共同作業のみを誇りとしている。例えば、カリソンには、デジレが保証する品質を持つ、他の職人のノウハウが使われている。さらに、私たちは良い農産物、そして可能であれば季節の農産物しか扱いません。ただし、フランボワーズだけは例外です。