パン職人のエリック・カイザーは、友人で有名なパティシエのクリストフ・ミシャラクを招き、一緒にフランを 作った。
今日、2人のパートナーは、この子供の頃のお菓子、そしてフランス菓子の偉大な古典のひとつを作る秘密を明かす。
さらに、レシピをステップ・バイ・ステップで作るためのビデオも以下に掲載されている！
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クリストフ・ミシャラクとエリック・カイザーによるフランのレシピ
原材料
バスク風ショートブレッドの生地：
半塩バター30g（型に油を塗るため少し多めに）
ブラウンシュガー30g
T45小麦粉50g
ベーキングパウダー5g
クリーム：
350g 半脂肪乳
100g 生クリーム
60g 黒砂糖
コーンフラワー 30g
オレンジの花 10g
卵黄 60g
バニラのさや 1個
準備：
バターは冷蔵庫から出しておく。柔らかくなったバターをボウルに入れる。ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、小麦粉を加える。
まず生地をこねる。
ケーキ型の底に耐脂紙を敷く。型の側面にバターか油を塗る。指を使って、型を底に敷き詰める。160℃で10分焼く。
鍋に牛乳を注ぐ。バニラを半分に切り、ナイフで種をかき出す。生クリームを加える。沸騰させる。
同時に、サラダボウルにブラウンシュガー、コーンフラワー、卵黄を入れ、青白くなるまで2～3分泡立てる。あまり長く泡立てないこと。牛乳が沸騰したら、サヤを鍋から取り出す（バニラシュガーを作るためにブレンドしてもかまわない）。
ボウルに半分の液体を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。この混合液を鍋に残った混合液に注ぐ。絶えずかき混ぜながら沸騰させる。沸騰後、鍋をIHコンロに置いたまま1分間かき混ぜる。
火から下ろし、オレンジの花を加える。型から3分の2の高さまでクリームを流し入れる。そのまま30分間冷ます。
160℃で30分焼く。食べる前に冷ましておく。
そして今、ビデオでレシピを発見する：
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