Silencioのオープンからちょうど10年後、チームはサンジェルマン・デ・プレの中心にSilencio des Présという全く新しい場所をオープンした。今回は セレクト・クラブではなく、 テラス、バー、映画館を 備えた150席のレストランだ。
シレンシオ・チームは、 型破りな料理で有名なミシュランの星付き シェフ、 ギヨーム・サンチェスをコンロの後ろに起用した。アラカルト・メニューでは、この若きシェフが、 パリのブラッスリーで必食の 料理を 再訪することにした。
かつてバー、キャバレー、映写室であったこの 歴史的な建物は、フランスの建築家デュオ、スタジオKOによって全面的に改装され、シェフ・サンチェスは、レストランに食材を供給する小規模生産者の仕入れのリズムに合わせた 常時メニューを提供している。
日々多くの表紙を飾るサービスを提供すると同時に、地球とそれを育む人々への尊敬のメッセージを発信するにはどうすればいいのか？どのようなコストと条件で？これが シェフのアプローチの指針となった。
アラカルト・メニューでは、 ギョーム・サンチェスが独自のヴィジョンを持つパリのブラッスリー料理を提供する。前菜には、繊細な霜降りの黒色をしたラングスティーヌの冷製ラビオリ（17ユーロ）、青魚のヴェルジュース、蜂蜜、マスタード添え（16ユーロ）、キャビアエッグ、和牛のセシナなどがある。
バーテン、レミー・サヴェージが作る 独創的なカクテル、例えば心地よいフロラドーラ（ジンジャー、ラズベリーシロップ、ライム、ジン、15ユーロ）やエッチなカルヴァドス・ポルノスター（カルヴァドス、ウォッカ、パッションフルーツピューレ、バニラシロップ、イエローレモン、15ユーロ）ですべてを洗い流してほしい。
とても）落ち着いた雰囲気の店内で、他のメニューを見て、 ビストロ料理の最高峰、 クロック・ムッシュ（16ユーロ）、たっぷりと盛られ、カリカリのポム・アリュメットが添えられている。
一転して、アラカルトのデザートも気に入った。パナコッタ（12ユーロ）にはシュプレームがトッピングされ、柑橘類のチャツネがとても美味しい。
シレンシオ・デ・プレは、発酵、乳酸発酵、そして常に新しいテクニックを追求することで有名なシェフ、ギョーム・サンチェスの料理の特徴からは遠く離れているが、それでも、 音楽的な雰囲気（店主によれば、2回目のサービス時には賑やかな雰囲気になるそうだ）の中で食事をし、華麗に生まれ変わったビストロ料理を味わいたい人にとっては、サンジェルマン・デ・プレ地区の素晴らしい拠点となる。
公式サイト
www.silenciodespres.com
