ジャンルを見事に刷新したコンテンポラリーなレバノン料理レストラン「クブリ

フムス、ファラフェル、チャワルマ、ケフタに代表されるレバノン料理の代表的な料理は、今やパリの食文化の一部となっている。しかし、他にも発見すべき伝統的な名物料理はたくさんあり、新しいレバノン料理レストラン「クブリ」はまさにそれを目指している。

オーベルカンプフやシルク・ディヴェールのすぐ近くにあるクブリは、レバノン料理のある考え方を強調することにした。現代的で創造的、モダンなテクニックを駆使し、偉大な伝統を無視して常に自らを更新している パリのビストロノミーを 手本に、新しい組み合わせを強調する。

クブリは何よりもまず、女性についての物語である。フランス系レバノン人である創業者のメイフリッドとイングリッド・チェラウイは、レバノンの伝統を守りながら ビストロノミックなメニューを作るために、名前だけイギリス人のフランス系レバノン人シェフ、リタ・ヒギンズを起用した。

このネオ・レバノン風メニューは、シェフがゲスト同士の分かち合いと寛容を促すように考案した。シェフの適切なアドバイスにより、私たちは5つのメッゼを選ぶことにした。あまりに気前よく盛られすぎているため、一通り食べ終わると、残念ながら甘いものを食べるスペースがなくなってしまうのだ。ゲームオーバー！

さて、本題に戻ろう。前菜には、タコのぶつ切り、トマトのコンフィ、オレガノ、カリカリのひよこ豆が交互に食感を変え、ラヴィゴテと貝のオイルがトッピングされた極上のフムス（15ユーロ）がある。 フェタ、カリカリのブロッコリーニ、ブラックオリーブ、ピンクラディッシュが入ったラブネもある。

そして、シェアするためのメザのファランドールがやってくる：クブリ・フライド・チキン（13ユーロ）、レモン・トゥーム、コリアンダー・サルサ、チリ・クランチ、カリカリ・ピーナッツ添え；デリケートな 子羊のタルタル（16ユーロ）。レバノン料理で必ず食べるべき一品で、ブルグル・カムムネ、エシャロット・クリーム、トゥーム（レバノン特有のニンニククリーム）、ラディッシュ、高級ハーブ、トラメ入り。

仔牛の 漆塗り（15ユーロ）、ナツメヤシの糖蜜添えは、すでにクブリのマスト・テイストとなっているリッチなメッゼだ。

そして、2人以上のゲストでシェアする、より高価なメインコース、タバックへと続く。ラムのキッベ、ローストチキンのララとラブネ、ブラックレモン添え、トマトと胡椒のサイテーのどれがいい？私たちはメッゼに集中したいので、タバックは食べない！一方、バーボン、シナモン、デーツウォーター、オレンジの花を使った レバノン風デーツカクテル（13ユーロ）は、乾杯にぴったりだ。

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ヴェルジュースとキャラメリゼした蜂蜜を添えた洋梨のロースト、オスマリエ（8ユーロ）や、蜂蜜のラブネ、柑橘類の皮、キンセンカを添えた伝統的なセモリナケーキ、ナムモウラ・アマンド・シトロン（7ユーロ）などだ。

新年早々、最もナウい挨拶のひとつだ。