北欧の目立たない国でありながら、その豊かで美しい自然のおかげで、スウェーデンやノルウェーに比べ、フィンランドは言語だけでなく、文化や美食でも際立っている。2年前から、パリジャンや観光客は、カフェ・マーがオープンしたおかげで、フィンランドの名物料理を発見し、味わうことができるようになった。カフェ・クチュームがオープンした後、2022年春、アンスティチュ・フィンランデの 1階に カフェ・マーが誕生した。
フィンランド人が得意とする、洗練された装飾と親しみやすい雰囲気を特徴とするカフェ・マー（フィンランド語で「大地」を意味する）は、北ヨーロッパの自然の中へ私たちを旅立たせるためのすべてを備えています。光に満ちたこの美しい空間に入ると、2つの大きなテーブル、いくつかの小さな木製のテーブル、そして現在開催中のアーティスト、ナンナ・スシの特別展示のすぐ下に設置された2つのベンチがあります。
そしてもちろん、お客様が注文する前に、よだれを垂らして見入ってしまうカウンターもあります。カフェ・マーの創設者は？フィンランド文化協会の元所長、ヨハンナ・ラーマンと、スラブ系のフィンランド人シェフ、アレクサンドラ・マルシャン＝クロードです。アレクサンドラは30年以上もパリに住んでいます。香水業界、特にヴァン クリーフ＆アーペルでキャリアをスタートさせたアレクサンドラ・マルシャン＝クロードは、2010年にフェランディ学校に入学し、キャリアの転換を図りました。その後、パリのフィンランド大使館のシェフに任命され、2022年にフィンランド文化協会のチームに加わり、同年4月26日にカフェ・マーを立ち上げた。
2024年の夏以降、アレクサンドラ・マルシャン＝クロードはカフェ・マーで勤務していません。しかし、季節の食材や地元の新鮮な食材を使った北欧のレシピは、今でもメニューに並んでいます。ここでは、季節ごとにメニューが変わります。さまざまな影響を受けながら、チームは野菜、ハーブ、スパイス（有名なジュニパーベリーやディルなど）を取り入れて、伝統的な北欧のレシピをアレンジすることを好みます。さらに、完璧な盛り付けとカラフルな料理は、私たちを彼女の故郷へと瞬時に誘ってくれます！
ランチタイムのメニューは？フィンランド人に愛されている有名なケール、マスタードの新芽、美味しいイチゴ、フェンネルのピクルス、卵とポテトのサラダを使った「マーサラダ」など、春にぴったりのメニューだ。もっとお腹が空いている人には、スプラットの燻製、ニシンのマリネ、スモークサーモン、ディルソース、サーモンのリエット、赤玉ねぎのマリネ、キュウリのサラダ、ケール、ポテトサラダ、ライ麦パンを添えた「カラ・プレート 」がおすすめだ。
また、フィンランドの代表的な料理も店内で味わうことができます。例えば「レイスミエ」は、スモークサーモン、マリネしたニシン、スモークスプラットをトッピングしたライ麦パンです。ライ麦パンはフィンランドでは非常に重要な存在です。2017年には、フィンランド独立100周年を記念して、国の代表的な料理に選ばれました。カフェ・マーでは、このパンを、典型的な北欧の風味を添えたトーストとしてお楽しみいただけます。私たちのお気に入りは、とろけるようなアスパラガス、ブロッコリー、マリネしたフェンネル、クリーミーで美味しいグリーンフムス、そしてブルーベリー、ディル、ケールをトッピングした「レイスミエ」です。フィンランドのように、カトラリーを使わず、指だけで味わうのがこの料理の楽しみ方です！
Café Maaのもうひとつのおすすめは？ライ麦のパイ生地の上に米を詰め、ゆで卵とバターを刻んで作ったパイ生地をのせたカレリア名物のパイまたはピローグである。レシピは簡単そうに見えるが、見た目よりもずっと複雑だ。準備に時間がかかるが、出来上がりは本当に素晴らしい！ちなみに、このフィンランドを象徴する名物料理は、フィンランド東部のカレリア地方が発祥の地である。そこでスナックとして食べられていた人気のカレリア風ピローグは、第二次世界大戦中に生まれた。
続いて、舌の肥えた人々をも誘惑するスイーツに移る。もちろん、スカンジナビアでも食べられているシナモン風味のブリオッシュも見逃せない。私たちのお気に入りは、カルダモンのブリオッシュ「Voisilmäpulla」と、ホイップクリームをトッピングしたたっぷりのフルーツクラフティ「Marja pannukakku」です！
リンゴ、ブルーベリー、イチゴのクランブル「Murupiirakka」、クランベリーのタルト「Puolukkakakku」、ブルーベリーやラズベリー入りのカードチーズ「Rahkaa ja marjoja」などがある。
カフェ・マーでは、ブルーベリーやクランベリーのジュース、ジューシーなフィンランドのチャイラテ（メッテ・インフュージョン、モミ、ブラックペッパー、カルダモン、牛乳／オートミール）、そしてもちろん、フィンランド人がこよなく愛するコーヒーなど、ホットとコールドのドリンクをご用意しています。カフェ・マアのコーヒーは、カワ・コーヒー（パリ）とフルクト・コーヒー・ロースターズ（フィンランド、トゥルク）が伝統的な方法で焙煎したものです。現在のメニューについては、フィンランド研究所の公式ウェブサイトをご覧ください。
これらのジューシーで刺激的な北欧料理のレシピのおかげで、 カフェ・マーはいつも忙しく、今では多くの常連客がいる。あなたもその一人になりませんか？パリの中心部にあるアンスティチュ・フィンランデで、千の湖の国に浸ってみませんか？カフェ・マーは火曜日から土曜日の11時から18時まで営業しています。
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
