リュエイユ・マルメゾンにあるダニー・ケザールのオフビート・レストラン、ムッシュ・クロードがそのアイデンティティを発表

ビストロ・ミシュリーヌに続き、ビストロ・パ・パリジャンは ダニー・ケザールが指揮を執る新しいグルメスポットを発表した。Monsieur Claude（ムッシュー・クロード）」がこの新レストランの 名前で、メニューはシェフ自身が考案した。地上14メートルの高さにあるこのビストロを発見するには、リュエイユ・マルメゾンに行くしかない。屋上 テラス付きのパノラマレストラン？しかも大胆で手頃なメニュー？私たちはこのレストランを試してみようと思った。

ダニー・ケザールは、地上14メートル、ガラスと鏡でできた建築物の最上階にあるパリのレストランで料理を提供している。この28歳のシェフは、『トップ・シェフ』 、ジュネーブの『ベイビュー』で星を獲得したことで知られるが、私たちを驚かせてやまない。アニメ映画『La-Haut』にインスパイアされたこの店は、間もなく私たちの前にその扉を開く、まったく新しい場所なのだ。

近未来的な宇宙船のようなこの珍しいレストランを発見するため、オー・ド・セーヌ県へ出発だ。地下駐車場があり、レストランの入り口の前に直接出ることができる。料金は5ユーロだった。

エレベーターを降りてすぐ、その雰囲気は決まっている。ラウンジ・チェアが置かれた喫煙室のような場所に入り、パノラマ・レストランへと登っていく。途中、下の階の厨房が垣間見え、ドアを開けると、建物の外観とはまったく対照的な1930年代のレストランとバーがある。ウェイターたちは腕輪をつけている。

しっとりとした雰囲気と控えめな照明で、ピアノの弾き語りシンガーのクリスタルのような音色に包まれながら、心地よい雰囲気に浸ることができる。音響効果も申し分なく、本当に楽しめる。劇場のような内装は、ダニーの2つの情熱、料理と音楽を反映している。中央のバー・ エリアだけでなく、レストランはコの字型になっていて、両側に独立した部屋があり、片側にはオフビートな写真、もう片側には図書館風の装飾が施されている。

メニューは利用しやすいようにデザインされている。オープンに合わせて49ユーロのメニューが発表された。前菜2品、メインディッシュ2品、デザート2品のショートメニューに、上質なワインとカクテルのリストが添えられている。クラシシズムと大胆さが出会うこの空間で、メニューは、フランスのインスピレーションとエキゾチックなテイストの間で揺れ動く、グルメでテクニカルな料理を披露する。

アラカルト - メニュー：

ダニー・ケザーは、このエレガントなレストランで、シックなビストロのコードと戯れ、彼独自の創造的なエランでそれらを見直している。可愛らしいカクテル メニューが開く。私たちはクラシックなモヒートと、トマト、ラズベリー、アプリコット、スパイス、コリアンダーを組み合わせたノンアルコールカクテル「トントン・デュ・ブレッド」を選んだ。トマト、ラズベリー、アプリコット、スパイス、コリアンダーがミックスされたカクテルで、酸味と低糖質が絶妙にマッチしている。

ナツメグのピュレの甘みがトーストしたパンのサイフォンの空気感と混ざり合い、軽さと濃厚さが組み合わさったテクスチャーの戯れとなっている。

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フランス料理を象徴する軟体動物であるカタツムリに、新たな解釈を加えました。パセリとともにローストされた カタツムリには、オーブンで炒めたジャガイモ、ベビーオニオン、黒ニンニクのピュレが添えられ、そのうま味の深みがパセリの香草風味のサイフォンと対話する。大地の風味を美しいコクで表現した一品。

より植物性のエルサレム・アーティチョークのヴルーテは、繊細な丸みを加える。バニラと木の香りがするトンカ豆がスープのクリーミーさを引き立て、ニンニクと上質なハーブを添えた新鮮なヤギのチーズが活気を加える。パリパリのパースニップのストローが、対照的な食感で絵を完成させる。

メインディッシュのメゾン・メッツジェのミートルは、シェフのシグネチャーである漆塗りになっている。ジューシーで風味豊かな肉は、エシャロットのコンフィ、キムチ風味のゴマ、全体を覆うエシャロットのビーフソースとともに供される。自家製のポム・ドフィーヌは黄金色に輝き、とろけるような口当たり。

シーフード料理としては、備長炭の ほのかな香りが漂うスケトウダラの薪窯焼きがおすすめ。燻製マスカルポーネで繊細な風味をつけたクリーミーな小粒のスペルトのリゾットが添えられ、枝豆、大根、日本酒が全体にフレッシュさとアジアのニュアンスをもたらしている。

ピスタチオのプラリネ、サクサクのクランブル、花の香りを添えるバーベナのアイスクリームで昇華された、往年の味へのオマージュであるリンゴのオーブン焼きなど、デザートも負けてはいない。焦がしたバニラサイフォンが 包み込むような甘さで締めくくる。ピリッとしたリンゴのフォンダン、サクサクのクランブル、サクサクのプラリネ、すべてがそこにある。

大胆なチョコレートのスフレ・タルトには、しいたけのプラリネを合わせ、そのうま味がカカオの深みを際立たせている。チョコレート・ガナッシュと カーシャ・サイフォンがクリーミーさを加え、意外性のある落ち着いた仕上がりになっている。

ダニー・ケザールは 「ムッシュ・クロード」で、食材への敬意と自由な創造性を融合させた個性的な料理を提供している。エレガントで時代を超越した空間は、シェフによるクラシックなメニューに命を吹き込むショーケースとして機能する。発見、試食、驚きを楽しめる場所です。

生演奏が流れる薄暗いレストランは、ロマンチックな場所を探しているカップルにも、賑やかな夜を過ごしたい友人グループにも理想的だ。移動スペースが少ないので、家族連れには難しい。現在、ショップやビルトキ・ホール（ ）が建設中の新しい団地内にある。

当分の間、レストランは火曜日から土曜日までの19時から24時までの夜間営業のみですが、近い将来変更されるかもしれません。気候が暖かくなれば屋上も開放されるので、日中も営業できるようになるかもしれません。すでにそこに登って新鮮な空気を吸うことができます。クチバシを水につけてしまわないよう、ご予約をお忘れなく。

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。