Frenchie（フレンチー）」は、ニル通りの名物レストランだ。サンティエ地区のこの小さな大通りに2009年にオープンした シェフ、グレッグ・マルシャンのレストランは、オープンから10年後にミシュランの 星を獲得した。ナントを拠点とするこのシェフはこの快挙を喜んでおり、2025年の始まりにエコターブルのマカロン2個を授与されたばかりである。
このラベルは、 環境に配慮した料理を提供したレストランに贈られるものである。
ポケットサイズのレストラン「 フレンチー」は、四季のリズムに合わせ、フレンチをベースにアジア、イタリアなど様々な国のテイストを取り入れた美食を ゆっくりと提供する。テロワール・ダヴニール（Terroirs d'Avenir）、ラルブル・ア・カフェ（L'Arbre à Café）、プラーク（Plaq）、そしてレストランが創立パートナーであるエソンヌのフェルム・ド・ランヴォル（Ferme de l'Envol）など、信頼できる生産者から、シンプルなものから最高級のものまで、厳選された食材を使用することが、この素晴らしい建物の基礎となっている。
「ここでは、商品には全権が与えられている。季節の移り変わりとともにメニューに変化をもたらすのは食材です。私たちの料理は常に進化しており、非常に本能的で、おおらかで、本格的です」と シェフのグレッグ・マルシャンは説明する。
もちろんシェフには、ディナー（レストランは夜のみ営業）に5コースのテイスティングメニュー（145ユーロ）をデザインする全権がある。
グレッグ・マルシャンシェフの料理は、いい意味で不穏である。その理由は、やりすぎずに的を射る能力、驚かせながら心地よくさせる能力、そして、彼が料理に組み合わせるアイデア、グルメを満足させる能力である。
2月の寒い日に訪れたとき、メニューは以下の通りだった：
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スモークサーディンクルスタード、ホースラディッシュ、スモークパイクローズ デ リカタカボチャのタルトレット、シードプラリネ
ホタテのクルード、XOサンゴのイチ ジクの葉のオイル、焼いたクレメンタイン
サルシフィ、金柑黄ワインのサバイヨン
パルメザンチーズとトリュフのアニョロッティ焦がしタマネギのスープ
パグレ・ド・リーニュ・ド・ブルターニュ、備長炭添えローストした骨から出たジュース、レモンバーム添え、チャードの詰め物
ハニータルト、ハニーアイスクリーム生クリーム、ハニカム
シャルトリューズ・マシュマロとブラッドオレンジ 黒ゴマとメレンゲ
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ミシュランの星を6つ獲得したレストランを含め、オープンから15年以上経った今でも、フレンチは正しいやり方を知っている。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
