듀팡, 네이선 헬로 셰프의 훌륭한 첫 테이블

레피 뒤팽은 죽었고, 뒤팽은 영원하라! 레프트 뱅크의 유명한 레스토랑이 새 단장을 마치고 이름을 바꿉니다. 이제부터 레스토랑의 이름은 듀팡으로 바뀌며, 이곳에서 첫 번째 레스토랑을 오픈하는 젊은 셰프 네이선 헬로가 이끌게 됩니다.

1995년에 문을 연 레피 뒤팡 레스토랑은 제철 식재료를 사용한 친환경 요리를 선보이는 레프트 뱅크의 대표 레스토랑입니다.

셰프가 떠난 후 레피 뒤팡은 새롭게 변신하여 듀팡이 되었습니다. 로스탕 가문의 지원을 받은 네이선 헬로가 레스토랑을 인수하여 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 물론 지속 가능한 어업, 슬로푸드,환경에 대한 책임감 있는 약속을 바탕으로 전임자가 시작한 일을 이어가는 것이 목표입니다!

하이에르에서 태어난 네이선 헬로는 경영학을 공부하던 중 런던의 미식 레스토랑에서 아르바이트를 한 후 요리를 시작했습니다. 그는 급격한 방향 전환을 통해 요리 관련 직업 훈련 자격증(CAP)을 취득하고 경험을 쌓기 시작했습니다.

그 후 파리로 이주한 젊은 셰프는 데시리에에서 2018년 수석 셰프가 될 자라세에 이르기까지 그룹의 모든 주방에서 일하며 다양한 고객층에 적응해 왔습니다. 또한 데이비드 비제와 함께 조지 5세 궁에서 일하며 궁중 요리를 접하기도 했습니다.

리차드 라퐁이 밝은 목재, 짙은 파란색, 녹색 천장, 역사적인 대들보로 리노베이션한 새로운 듀팡이 공개되었습니다.

단품 메뉴는 물론 프랑스산 제철 농산물을 사용한 식물성 재료로 만들어집니다. 점심에는 스타터/메인 코스/디저트 메뉴 42유로, 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 점심 메뉴 30유로, 테이블 전체에 제공되는 5코스 시식 메뉴 56유로 등 세 가지 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다.

저희는 듀팡을 발견했을 때 훌륭한 고기 육수에 올리브와 콜로나타 베이컨을 곁들인 군침 도는 포카치아를 곁들인 녹는 순무와 멧돼지 도브 카펠레티와 구운 아보카도, 레몬밤, 굴 버섯 육수, 랑구스틴을 조금 인색하지만 흥미로운 따뜻한 요리와 차가운 요리로 선택했습니다.

모래 당근, 쇠비름, 삼채를 곁들여 소테 팬에서 완벽하게 구운 양고기 스윗브레드와 남서부 비둘기, 붉은 비트 뿌리, 솔시 우드를 곁들인 최고급 요리입니다. 이 두 가지 멋진 요리를 놓치지 마세요!