매력적인 자갈이 깔린 마당 끝, 마레 댄스 센터의 안뜰에는 별 세 개를 받은 셰프 마우로 콜라그레코의 파리 주소인 그랑쿠르가 자리하고 있습니다. 별은 메뉴에 없지만 눈과 미각을 만족시키는 즐거움은 그 어느 곳 못지않습니다.
그랑쿠르는 가을 모임에 완벽한 유서 깊은 분위기에서 손님을 따뜻하게 맞이합니다. 높은 천장, 노출된 석조물, 100년 된 대들보, 겨울이 시작되자마자 켜지는 주철 라디에이터, 대리석 테이블, 움푹 패인 색조의 거울, 여름에는 햇살이 내리쬐고 겨울에는 덮여 있는 대형 테라스로 통하는 그림 창문이 있는 이 곳은 시간에서 바로 나온 듯한 느낌을 줍니다.
로얄 블루 벨벳 연회장에 편안하게 웅크리고 앉아 프랑스 요리, 특히 부르주아 요리의 위대한 클래식에 자부심을 주는 메뉴를 발견했습니다. 게, 셀러리, 풋사과, 딜 리물라드(€23)는 제철이 아닌 것 같지만 나머지 점심에 선택한 요리들을 고려했을 때 딱 필요한 만큼 담백한 맛이었어요.
지금부터 따뜻한 날씨가 찾아오는 3월 중순경까지 그랑쿠르에서 놓치고 싶지 않은 요리가 하나 있으니 바로 포토푸(pot-au-feu)입니다. 가족 간의 화합과 친구들과 함께 나누는 진정한 즐거움의 상징인 그랑쿠르의 포토푸는 최고의 편안함을 선사하는 음식입니다. 요리의 기원을 거슬러 올라가면 중세 시대에는 포와푸로 며칠 동안 농민 가족을 먹여 살렸습니다!
마우로 콜라그레코의 포토푸는 1인당 45유로이며, 1인 또는 테이블 전체(최대 8인)를 위해 제공됩니다. 미슐랭 스타 셰프가 간단한 포토푸를 제공한다는 것은 불가능합니다. 그래서 그랑쿠르에서는 포토푸를 두 가지 코스로 제공합니다. 첫 번째는 고풍스러운 매력의 예쁜 수프 접시에 당면을 곁들인 콩소메와 마늘과 로즈마리 토스트를 곁들인 큰 사골 뼈가 제공됩니다. 좋은 시작입니다.
그런 다음 집에서처럼 테이블 위에 직접 놓인 뜨거운 주철 캐서롤 접시에 (매우) 넉넉하게 제공되는 두 번째 코스인 퐁듀를 맛볼 시간입니다. 소고기는 한없이 부드러우며, 오랜 시간 끓여 거의 설탕에 절인 듯이 익은 소고기 조각도 있으며, 셰프 콜라그레코의 독창적인 요리를 위해 그린 파슬리 소스, 야채 피클 등 다양한 소스와 양념이 곁들여져 있습니다.
1인분으로 제공되는 포푸는 2인분도 충분히 만족할 수 있는 양입니다. 특히 양고기 콩피 (35유로)는 고구마, 대추, 흑임자 소스와 함께 새콤달콤한 맛과 감칠맛의 세계를 훌륭하게 넘나드는 넉넉한 양으로 제공되니까요. 디저트를 먹을 공간이 남아 있지 않아서 아쉬웠어요.
이름에서 알 수 있듯이 그랑쿠르는 큰 마음을 가진 주소입니다.
