알데히드, 지오스민, 화강암 등 다양한 재료와 분자 중에서 우리는 점토를 선택하는데, 이는 밀라노 거리에서 아르길로 컴백하는 폴리손의 전 셰프이자 오너인 로맹 라몽이 운영하는 새로운 테이블의 이름이기 때문이기도 합니다.
첫 번째 레스토랑에는 에릭 프레숑이 브리스톨(에릭 프레숑 밑)과 리츠(아르노 페이와 미셸 로스 시절)에서 쌓은 고도의 기술력을 바탕으로 비스트로닉 정신을 불어넣었지만, 새로운 레스토랑은 과거의 성과를 잊지 않고 원재료의 정직함에 더 중점을 두고 있습니다.
깔끔한 벽, 테라코타 벽 조명, 광택이 나는 콘크리트, 주방을 마주보는 카운터 등 깔끔하고 밝은 분위기의 공간입니다. 음식 역시 재료에 대한 경의를 표하며 단순하고 담백합니다. 로맹 라몽 셰프의 요리는 "정통적이고 단호하게 복잡하지 않은" 요리를 추구하며, 이를 위해 계절에 따라 신뢰할 수 있는 생산자들과 협력합니다.
마지막으로 가성비가 뛰어난 '백 투 마켓' 점심 메뉴의 가격은 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 22유로, 점심 정식 메뉴는 26유로입니다. 저녁에는 9유로에서 16유로 사이의 단품 요리를 즐길 수 있습니다. Argile은 모든 것을 갖추고 있습니다. 서비스도 밝고, 음식도 푸짐하게 제공되며, 무엇보다도 점심 메뉴가 저녁 메뉴에 비해 부족하지 않습니다.
저희는 잘게 썬 보타르가를 얹은 미모사 달걀, 바삭한 삼겹살 조각과 똑같이 바삭한 황금 크루통을 곁들인 놀라운 두바리 스타일의 셀러리 수프 크림을 제공받았습니다. 다음으로 으깬 감자를 곁들인 로스트 햄과 고구마 콩피를 곁들인 살코기 로스트, 그리고 존재감이 다소 부족한 밤색 아이스크림을 곁들인 라이스 푸딩과 피스타치오 프랄린과 오렌지 블라썸 아이스크림을 올린 밀푀유로 마무리했습니다.
믿을 수 없을 정도로 간단하지만 정말 맛있으며, 같은 음식을 두 배나 비싼 점심값에 제공하는 곳과 비교해도 부러울 것이 없습니다. 다만 점심시간에 특히 시끄러운 분위기가 신경 쓰일 수 있는데, 상대방이 속삭이는 소리를 듣고 싶다면 데이트 장소로 추천하지 않습니다.
저녁에는 오리 타타키, 붉은 비트 뿌리, 머스캣 포도, 홍합 마리니에르와 녹는 부추 라비올리, 웰링턴을 연상시키는 셀러리, 그르노블 스케이트 날개 무니에르 스타일, 점토 크러스트에 조리한 통 비둘기 등 메뉴가 더욱 다양해집니다.
셰프에게 맡기는 단품 메뉴 (5코스 65유로)를 선택할 수도 있는데, 점심 쿠데타 기간 동안 셰프가 만들어내는 요리를 생각하면 믿고 맡기는 것이 좋습니다.
무엇보다도 엠마(라 리퀴데리, 르 곤쿠르)가 엄선한 자연산 라이브 스키틀을 선보입니다.
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