프렌치니는 닐 거리의 명소입니다. 2009년 센티에 지역의 작은 도로에 문을 연 셰프 그렉 마샹의 레스토랑은 개업 10년 만에 미슐랭 스타를 획득했습니다. 낭트에 기반을 둔 이 셰프는 이 성과에 만족하며 2025년 초에 두 개의 에코테이블 마카롱을 수상했습니다.
특히 이 레스토랑은 이미 오랜 기간 동안 모든 기반을 다져왔기 때문에 친환경 요리를 위한 노력에 대한 보상을 제공하는 이 라벨을 획득하기 위해 좋은 습관을 바꿀 필요가 없었습니다.
작은 규모의 레스토랑인 프렌치에는 계절의 리듬을 천천히 따라가며 프랑스에 기반을 두면서도 아시아, 이탈리아 및 기타 여러 나라의 미식 요리를 제공합니다. 이 고결한 건물의 근간은 가장 단순한 것부터 최고급 제품까지 신뢰할 수 있는 생산자, 즉 Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq 및 레스토랑의 창립 파트너인 Essonne의 농업 생태학적 Ferme de l'Envol이 제공하는 세심한 선택에 있습니다.
"여기에는 카르테 블랑슈가 있습니다. 계절에 따라 메뉴의 변화를 이끄는 것은 바로 식재료입니다. 우리의 요리는 끊임없이 진화하고 있으며, 매우 본능적이고 관대하며 정통적입니다."라고 셰프 그렉 마샹은 설명합니다.
이 아이디어는 들어오는 음식과 셰프가 좋아하는 음식에 따라 자신을 안내하는 것이며, 물론 저녁 식사 (레스토랑은 저녁에만 영업)를 위해 5 코스 시음 메뉴 (€ 145)를 디자인하는 카르테 블랑쉬가 있으며 전 세계의 와인을 페어링하거나 유리 잔으로 제공합니다.
그렉 마샹 셰프의 요 리는 가장 좋은 의미에서 당황스러운데, 그 이유는 과하지 않으면서도 맛있고, 놀라움을 주면서도 편안하며, 요리에 결합한 아이디어로 미식가들을 만족시키는 능력이 탁월하기 때문입니다.
추운 2월의 어느 날 방문했을 때 메뉴는 다음과 같았습니다:
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훈제 정어리 크루스타드, 홀스래디쉬, 훈제 갯장어 델리카타 호박 타르트, 씨 프랄린
가리비 크루도, XO 산호무화과 잎 오일, 번트 클레멘타인
살리파이, 금귤옐로우 와인 사바용
파마산과 트러플 아놀로티구운 양파 육수
레몬 밤을 곁들인 구운 뼈에서 나온 주스와 근대, 박제 근대를 곁들인 파그레 드 리그 드 브르타뉴
허니 타르트, 허니 아이스크림크림 프레쉬, 허니콤
샤르트뢰즈 마시멜로와 블러드 오렌지 검은깨와 머랭
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미슐랭 6스타 레스토랑을 포함해 개업한 지 15년이 넘은 프렌치니는 여전히 제대로 하는 방법을 잘 알고 있습니다.
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