"Agatto"- taip vadinasi gurmaniška vieta, kurią sugalvojo Agathe, konditerijos šefė, dirbusi (dabar jau nebeveikiančioje) kavinėje "Café Pouchkine" ir dvejus metus gyvenusi ir dirbusi Japonijoje, kur pamėgo japonišką konditeriją. Grįžusi iš Japonijos ji bandė grįžti į "Tomo", tačiau iš pradžių jai nepavyko. Galiausiai ji metus dirbo "Des Gâteaux et du Pain", kol galiausiai prisijungė prie "Tomo" ir penkerius metus buvo jos vyriausiąja virėja.
Tuo pat metu Agathe pradėjo rengti prancūziškos konditerijos dirbtuves, nes nemanė, kad žmonės susidomės jos mochi. Pamažu žmonės pradėjo prašyti konkrečių kursų, kuriuos ji iš pradžių pradėjo rengti "Tomo" ir savo interneto svetainėje. Kadangi jos kursų skaičius augo, galiausiai ji paliko "Tomo" ir įkūrė savo verslą. 2023 m. ji įkūrė parduotuvę Paryžiaus 11-ajame rajone, Saint Maur gatvėje 13 bis de la rue Saint Maur, kurioje siūlė mochi ir kitus įgūdžius.
Įspėjame, kad jos arbatinė dirba tik dvi dienas per savaitę: ketvirtadieniais ir penktadieniais nuo 14.30 iki 18.30 val. Šeštadieniais ir sekmadieniais prekiaujama tik išsinešimui: šeštadieniais nuo 14.30 iki 19 val., o sekmadieniais - iki 18 val.
Mochi gamyba užima labai daug jos laiko. Ji valandų valandas dirba su mochi tešla, kad ji būtų kuo švelnesnė. Visi jos pyragaičiai gaminami namuose, o vaisių glaistai gaminami iš šviežių produktų.
Kulinarijos pamokose galite užsisakyti vieną iš šių seminarų ir išmokti kepti purius blynus, japoniškus pyragaičius, veganiškus desertus, mochi ar puikius wagashi. Už užsiėmimą galite tikėtis sumokėti nuo 70 iki 120 eurų.
Čia siūloma įvairių japoniškų arbatų - nuo "Sencha" iki "Genmaicha". Taip pat siūlomi įdomūs gėrimai, pavyzdžiui, juodojo sezamo latė, "Hojicha" su skrudinta arbata, klasikinė burbuliukų arbata ir tradicinės arba latės matcha versijos.
Tai Dorayaki, tradicinis japoniškas blynas su anko. Žinoma, Agathe mums siūlo visą eilę mochi, kurie iš tikrųjų vadinami Daifuku. Japonijoje terminas mochi reiškia lipnią ryžių tešlą, iš kurios gaminami maži stačiakampiai duonos kepaliukai, kurie per Naujuosius metus valgomi sūdyti ir neturi nieko bendro su tuo, ką valgome Vakaruose. Daifuku yra tradiciniai japoniški kepiniai, kuriuos sudaro lipnios ryžių tešlos vokas, įdarytas saldžiu įdaru, dažnai pagamintu iš raudonųjų pupelių pastos(anko). Agatto įmonėje Agathe nusprendė sujungti japoniškas tradicijas su savo prancūziškais konditerijos įgūdžiais. Reikia pasakyti, kad raudonųjų pupelių pasta nebūtinai patinka prancūzams.
Agathe's mochis derina tradicinio Daikufu skonį su žemyniniais aromatais. Klasikiniai ganašai, kurie suteikia nepakartojamo švelnumo šiems skanėstams, suteikia visumai gaivumo. Dauguma jų gaminami iš baltojo šokolado ir grietinėlės pagrindo, papildyto namuose pagamintu sezamų kremu.
Mochi skoniai keičiasi priklausomai nuo sezono ir Agathe užgaidų. Yra įprastų mėgstamų, tokių kaip juodojo sezamo, kokosų, kavos ir žemės riešutų, taip pat versijų, kurios dažnai būna visiškai augalinės kilmės, pavyzdžiui, kriaušių-miso vanilės, kruvinųjų apelsinų-vanilės ar kaštonų glazūros, kurių grietinėlės pagrindą pakeičia kokosų aliejus. Įspėjame, kad šie saldumynai sukelia priklausomybę, o jų paragauti reiškia juos įsisavinti.
Parduotuvėje taip pat galima išsinešti mochi, įsigyti maisto produktų ir japoniškų gaminių, pavyzdžiui, "Genmaicha" - saldžios pūstų ryžių žaliosios arbatos iš Jakušimos salos - ir matcha dubenėlių. Už mochi teks pakloti 4,50 EUR, o patys mochi yra gana stambūs. Šie saldumynai yra trapūs ir nelabai gerai išsilaiko kambario temperatūroje: veikiami oro ar šalčio jie greitai sukietėja, todėl geriausia juos valgyti greitai, o dar geriau - vietoje.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2025 m. sausio 17 d. At 2028 m. gruodžio 31 d.
Vieta
"Agatto", japoniškos konditerijos pamokos ir arbatos kambarys
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
agatto.fr