"Dupin", puikus šefo Nathano Helo pirmasis stalas

1995 m. atidarytas restoranas " L'Epi Dupin " buvo kairiojo kranto įstaiga, kurioje buvo gaminami sezoniniai, augaliniai ir ekologiški patiekalai .

Pasitraukus virtuvės šefui, "L'Epi Dupin" buvo pertvarkytas ir tapo " DUPIN". Rostangų šeimai remiant, Nathan Helo perėmė šią įmonę ir atidarė pirmąjį restoraną. Žinoma, jo idėja - tęsti pirmtako pradėtus darbus, pagrįstus tausia žvejyba, lėtu maistu irekologiškai atsakingais įsipareigojimais!

Hjere gimęs Nathanas Helo pradėjo gaminti maistą po stažuotės gurmaniškame restorane Londone, kai studijavo verslą. Jis radikaliai pakeitė kryptį, išlaikė CAP (profesinio mokymo sertifikatą) virėjo specialybės egzaminą ir įgijo patirties.

Vėliau jaunasis virtuvės šefas persikėlė į Paryžių, kur susipažino su Rostangų šeima, su kuria dirbo kelerius metus: nuo "Dessirier" iki "Jarrasse", kur 2018 m. taps vyriausiuoju virėju, Nathanas dirbo visose grupės virtuvėse, prisitaikydamas prie skirtingų klientų poreikių. Jis taip pat dirbo " George V" su Davidu Bizet, kur susipažino su rūmų virtuve.

Pristatomas naujasis "Dupin": Richardo Lafondo atnaujintas kambarys, kuriame vyrauja šviesaus medžio atspalviai, tamsiai mėlyna spalva, žalios lubos ir istorinės sijos.

• Taip pat skaitykite
• Geriausi pasiūlymai šią savaitę Paryžiuje ir Ile-de-France regione, nuo 2025 m. gruodžio 8 d. iki 14 d.

A la carte meniu, žinoma, yra augalinės kilmės, naudojami sezoniniai produktai iš Prancūzijos. Per pietus galite rinktis iš trijų meniu: užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu, kurio kaina - 42 eurai, užkandžių, pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų pietų meniu, kurio kaina - 30 eurų, ir 5 patiekalų degustacinio meniu, patiekiamo visam stalui, kurio kaina - 56 eurai.

Atradę "Dupin", pasirinkome tirpstančias ropes ir šerno daube kapeletis , užpiltas puikiu mėsos sultiniu ir papildytas burnoje tirpstančia focaccia su alyvuogėmis ir Colonnata šonine ; irkeptą avokadą, melisą, austrių grybų sultinį ir langustus , šiek tiek skurdų, bet įdomų karštą ir šaltą patiekalą.

Yra du mėgstamiausi patiekalai: puikiai keptuvėje iškeptos ėriuko blauzdelės su smėlio morkomis, portulakomis ir samfirais; ir aukščiausias pietvakarių balandžių patiekalas su raudonaisiais burokėliais ir salstyčių mediena. Nepraleiskite šių dviejų nuostabių patiekalų!

Jau atėjo laikas desertui, o mes pamėgome Dupin suflė su Ribot pieno ledais ir klementinomis (didelis TAIP!) ir Chartreuse baba su mėtine citrina, migdolais, estragonais ir verbenomis, kad pabaigtume gaiviai.

Puikūs produktai, išradingas virtuvės šefas, graži vieta, o lėkštėse - virtuvė, kurioje jaučiamasi gerai: " Dupin" neabejotinai yra naujas gurmanų adresas kairiajame krante!