Baptiste'o Borderie vadovaujamas vokiškų ir prancūziškų patiekalų restoranas "Colvert

Po " Christine" ir " Les Fous de l'Ile", 2018 m. pabaigoje Emilie ir Borisas Bazanai atidarė " Le Colvert" Sen Žermeno de Prė širdyje. Viešbučių vadybos mokykloje mokęsi jauni sutuoktiniai tęsė savo karjerą, kurią Borisas pradėjo Italijoje, o Emilie - Londone.

Susivieniję tiek darbe, tiek gyvenime, Becs Parisiens pirmiausia ėmėsi gelbėti šeimos restoraną " Le Christine", kurį galiausiai nusipirko 2004 m. ir kuris pastaruoju metu įgavo stulbinamą gastronominį pavidalą. Po ketverių metų jie įsigijo Île Saint-Louis įsikūrusį bistronominį restoraną Les Fous de l'Ile, o vėliau - restoraną Le Colvert, esantį netoli Le Christine.

Po kelis mėnesius trukusio remonto ir trumpo šefo Arnaud Baptiste'o darbo "Colvert" pakeitė " Colvert", iš kurio buvo atimtas konkretus straipsnis, pristatytas bistro meniu ir priimtas naujas šefas Baptiste'as Borderie, idealiai tinkantis galutinai perkelti restoraną į aukštesnį bistronomijos lygį. Tai nestebina šefo, dirbusio daugelyje "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų, tarp jų "L'Oiseau Blanc" "Peninsula Paris" ir "L'Orangerie" "George V".

Šį meistrišką, puikią prancūzų virtuvę puoselėjantį bistro, įsikūrusį kaimynystėje, galite aplankyti pietų metu, pasirinkę užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu (36 EUR), ir vakarienės metu, pasirinkę penkių patiekalų meniu (75 EUR), kuriame daugiausia dėmesio skiriama vietiniams produktams.

Mūsų apsilankymo metu buvo skumbrė (17 €), estragoniniai burokėliai, juodieji sezamai, krienų kremas ir krienų kumpis; ir pirmieji šio sezono žalieji šparagai (17 €), kuriems trūko skonio, bet juos laimingai (ir skaniai) lydėjo konkursinis geltonojo vyno sabajonas.

Dar yra subtiliausių jūros gėrybių patiekalų: meunière stiliaus rajos sparnas (36 EUR), salierų confit, žoliniai citrusiniai vaisiai, pikantiškas crème montée; ir su binchotanu troškintas jūros velnias (42 EUR), kreminiai moreliai, imbiero skonio cime di rapa, Madagaskaro pipirų padažas. Du labai puikūs patiekalai.

Padažai nepamirštami ir netgi turi atskiras nedideles keptuves, todėl jiems skiriamas pelnytas dėmesys, paveldėtas iš virtuvės šefo praeities, kuris rūpinasi, kad keptuvės liktų ant stalo, kad būtų galima padažyti iki paskutinio lašo pagal skonį. Žinoma, čia patiekiami vynai yra savi, gauti iš gamintojų ir poros draugų.

Šventę užbaigia "profiteroles" (14 eurų), kurių galima tiesiog numirti, tiek dėl labai neįprastos "choux" tešlos, tiek dėl ledų su tikra vanile. Tikras kaltas malonumas.