Tiek vasarą, tiek žiemą japonų gastronomija žino, kaip patenkinti kiekvieną potraukį, nesvarbu, ar tai būtų sušiai, maki ir kiti patiekalai iš žalios žuvies, vos tik pasirodžius saulei, ar ramen ir kitos sriubos, kai gyvsidabrio termometrų stulpeliai nukrenta. Žiemai sostinėje įsibėgėjus, mus viliojo sušildyti kūnus ir mintis udonu .
Iš Fukuokos prefektūros kilę garsieji japoniški makaronai nuo ramen, soba ir somen skiriasi ne tik savo sudėtimi (jie gaminami iš kvietinių miltų), bet visų pirma savo storiu. Plikyti ir balti, udon gali būti vartojami tiek karšti, tiek šalti, ir būtent tokią receptų įvairovę rasite restorane " Enni Udon", naujame šio Paryžiaus gurmanams per mažai žinomo patiekalo mėgėjams.
"Enni Udon" neseniai duris atvėrė 8-ajame rajone, architekto Alexandre'o Schrepferio ir interjero dizainerio Chiaki Yatasui sukurtoje minimalistinėje aplinkoje. Už atviros virtuvės pulto šefas Nobutaka Hayashi sukūrė meniu, kuriame siūlomi visų formų udon patiekalai: karšti ar šalti, su sultiniu ar be jo, bet visada gaminami iš rinktinių ingredientų, atkeliavusių tiesiai iš Japonijos.
O galimybių yra tiek daug! Ieškote komforto? Rinkitės karštą udoną, panardintą į daši sultinį su kombu jūros dumbliais ir šiitake grybais; patiekiamą su pasirinktomis tempura daržovėmis arba krevetėmis (20-21 €), jautiena ir imbieru (20 €), antiena ir imbieru (20 €) arba kiauliena, salsvomis ir konjaku miso sriuboje (20 €).
Mėgstate patys mirkyti makaronus? Rinkitės šaltąjį udoną, kurį galėsite pamirkyti šaltame padaže, vegetarišką versiją su baltaisiais ridikėliais, lotoso šaknimis ir nori jūros dumbliais (14,5 EUR), keptą versiją su krevetėmis tempura (21,5 EUR) arba gurmanišką versiją su kiauliena, sezamo sėklomis ir sojų pieno bei miso padažu (20 EUR).
Tikrai rasite reikiamą receptą, ypač todėl, kad galite pridėti keletą originalių priedų, pavyzdžiui, kepintų miltų dribsnių, jūros dumblių ar fermentuotų sojų pupelių, jei išdrįsite, nes jos pasižymi labai ryškiu skoniu, kuris ne visiems patinka.
Jau nekalbant apie restorano garnyrus, tarp kurių yra keletas mažų japoniškų "izakaya" stiliaus užkandžių: keptas tofu (6 EUR), apkepta kiauliena (18,5 EUR), ant grotelių kepti baklažanai (7 EUR) ir, žinoma, neišvengiamas keptas viščiukas "Karaage" (12 EUR). Tai - prašmatnaus rajono gyventojų adresas, tai liudija ir kainos.
Vieta
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
enniudon.com
