Tipiškas prancūziškas restoranas prašmatniame sostinės rajone - tai iššūkis, su kuriuo susidūrė " Vendémiaire", prancūziška braserija, atidariusi savo tylias duris akmuo nuo Invalidų rūmų, paskatinta " Vendémiaire Nadd-Mitterrand". Šis buvęs teisininkas, nekilnojamojo turto vystytojas, o dabar restoranų savininkas nusprendė įkurti savo pirmąjį restoraną buvusiame Jacques'o Lacipière'o restorane "Chez les Anges".
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, kuris turi nedaug žinių šiuo klausimu, pasitelkė į pagalbą agentūrą "Black Balloon Agency" ir savo partnerę Laëtitia Benedetti, kad atnaujintų ir dekoruotų šią elegantišką braseriją taip, kad ji būtų ir retro, ir šiuolaikiška, taip pat praeityje pasiteisinusį virtuvės šefą Santiago Guerrero .
Dirbęs "Pré Catelan" ir "Prince of Wales" restoranuose, šis šveicarų ir kolumbiečių šefas pirmą kartą įsidarbino virėju " Biondi", puikiame argentiniečių restorane, esančiame netoli " Cirque d'Hiver" , vėliau padėjo atidarytiviešbutį "Maison Mère" , o vėliau prisijungė prie " Terrass" viešbučio virtuvės. Vendémiaire jis dirbo kartu su konditerijos šefe Asia Goncalves, atėjusia iš Lenôtre.
Nuo pusryčių iki vėlyvos vakarienės " Vendémiaire" puoselėja prancūzų gastronomiją ir siūlo tipišką braserijos meniu, kuriame puoselėjamas prancūziškas terroir. Daugiausia dėmesio skiriama sezoniniams produktams iš kruopščiai atrinktų gamintojų ir visoms dietoms.
Priešingai, nei galima tikėtis iš tokio adreso tokioje kaimynystėje, "Vendémiaire" remiasi gana trumpu meniu, kuris yra kokybės sinonimas. Čia paprasti pavadinimai atskleidžia rafinuotus patiekalus, kurie yra tiek pat gražūs, kiek ir skanūs. Į meniu įtraukti receptai, kurie tikrai įtiks kuo daugiau žmonių. Santjago Guerrero visada galima tikėtis, kad jis pagardins sins mignons, ir taip Vendémiaire brasserie pavyksta suburti vienos dienos ir visų laikų paryžiečius.
Vienas iš pavyzdžių -oeuf mayo, klasikinis prancūziškas bistro patiekalas, su kuriuo nejuokaujama. Dabar mes jį atrandame naujoje šviesoje: ekologiški kiaušiniai, užpilti kreminiu petražolių majonezu, pagardintu trupučiu sidro acto, ir papuošti lapų formos špinatų traškučiais.
Užkandžiams taip pat siūlome Pjemonto regiono patiekalą " Vittello tonnato": tai šviežumo kupina lėkštė su prancūziška veršiena, virta žemoje temperatūroje ir supjaustyta plonomis juostelėmis, kad mėsa tirptų burnoje. Padaže tunas pakeičiamas skumbre, kad būtų išlaikytas prancūziškojo produkto skonis, ir į majonezą įmaišomas su deginto apelsino viršūnėlėmis ir keptais kaparėliais, kad būtų pikantiškiau. 
Keletas patiekalų, kurių gražus pateikimas nėra tik puošmena. Vis dėlto mūsų mėgstamiausias patiekalas - destruktyvi midijų ir traškučių derinio versija. Nedideliame troškintuve midijos apvoliojamos lengvoje bulvių espumoje ir apibarstomos petražolių milteliais. Originali reinterpretacija, kuri nepaliks mūsų be žado.
Kitas patiekalas - jūros ešerio filė su migdolų pesto ir nori traškučiais - rodo, kad net į paprasčiausius patiekalus žiūrima su didele aistra. Taip pat galite pasirinkti garnyrą, įskaitant puikų naminį bulvių museliną arba keptus romanesco kopūstus. Jus ypač sudomins vienas iš firminių restorano patiekalų - "le champignon dans tous ses états" ("grybai visais savo pavidalais") - labai miškingas receptas, primenantis, kokie gurmaniški gali būti vegetarai.
Grybai čia naudojami penkiais skirtingais būdais: pievagrybių kremas, trys naminiai ravioliai su maskarponės ir pievagrybių įdaru, pagardinti aštriais Shimeji grybų agurkais ir kepintų Portobello grybų gabalėliais, kurių taip pat yra traškučiuose. Tai puikus būdas žongliruoti tekstūromis ir pasimėgauti šefo technika gaminant šį patiekalą.
Galiausiai desertui siūlome konditerijos šefės Asios Goncalves paslaugas. Mūsų apsilankymo metu jai buvo tik dvidešimt metų, tačiau ji jau dabar demonstruoja daug žadantį talentą, o jos kruopštūs ir subtilūs kūriniai liudija apie jos griežtumą. Atradome jos obuolių ir grikių kupolą be glitimo, pagamintą iš obuolių kompoto, dengiančio grikių panakotą su traškiu migdolų ir Dulce šokolado pagrindu. Šalia - mažai cukraus turintis grikių ganache, kurį kompensuoja žaliųjų obuolių confit, o ant viršaus - šviežio obuolio gabalėliai ir išpūsti grikiai.
Citrusinių vaisių gerbėjams Asia Goncalves pristato savo " Paris-Menton"- pirštą, sudarytą iš saldžios tešlos, citrininio migdolinio sausainio, marmelado, grietinėlės, trupinių ir citrinų gelio su itališka beze. Ji net sugalvojo panaudoti melisą - aštraus skonio augalą. Šiuos du saldžius kūrinius Asia Goncalves sumaniai skatina savo svečius sukurti šiuos desertus pagal savo skonį, pateikdama juos taip, kad jie galėtų pritaikyti skonius pagal savo norus.
Geras prancūziškas maistas patiks paryžiečiams ir sostinės svečiams. Tą pačią trispalvę galima matyti ir taurėse: čia rasite prancūziško ir net paryžietiško alaus, prancūziškų stipriųjų gėrimų kokteiliams ir vyno meistro Thierry Guemas atrinktų vynų, prie kurių galima derinti ne tik maistą ir gerus vynus, bet ir, o tai dar originaliau, maistą ir alų. Privačioje salėje, kurioje yra 12 vietų, arba 60 vietų terasoje yra daug vietos tostams.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2025 m. kovo 16 d.
Vieta
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
vendemiaire.paris
