Kalifornietės Mailea Weger restoranas " Lou" šiuo adresu veikė neilgai, tačiau galime tik tikėtis, kad jo įpėdiniai išsilaikys ilgiau. Šį rudenį 11-ojo rajono Saint-Ambroise rajone pristatytas naujas bistronomijos restoranas " Erso".
" Erso", kurį valgomajame įkūrė Marine Bert (buvęs "Lutetia", "Lazare", "Pantruche"), o virtuvėje - virtuvės šefas Yann Placet (mokęsis "Ferrandi" ir buvęs "Pantruche", kur susipažino su Marine), atitinka rajono restoranų, kuriuose galima rasti šviežių, sezoninių patiekalų, pagardintų geromis idėjomis, stilių.
" Erso" siūlo labai prieinamą pietų meniu: 23 EUR už užkandį, pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą ir desertą, 29 EUR už užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą.
"Man patinka žaisti su prieskoniais ir žolelėmis, eksperimentuoti. Visuose kulinariniuose tyrimuose siekiu rasti idealią skonių pusiausvyrą. Kūrybiškumas įgauna visą prasmę, kai skonių derinys nustebina ir suvilioja", - aiškina virtuvės šefas.
Mūsų apsilankymo metu meniu buvo keptų sviestinių riešutų paletė (8 EUR) su sviestinių riešutų muselinu ir kmynais, pagardinta česnakų ir citrinų kremu, romanesco kopūstų drožlėmis ir kreminiu pekorino padažu; naminis kaimiškas terinas (7 EUR) su garstyčių sėklų marinuotais agurkais ir burokėlių agurkais; Perlinės vištos filė (17 EUR), citrininis saldžiųjų bulvių muselinas, skrudintos mažos morkos, marinuotos auksinės ropės, rūkytos paprikos sabajonas; ir menkės filė (19 EUR), žiedinių kopūstų muselinas, skrudintas moliūgas, acto vynuogės, baltasis vynas ir pikantiškas padažas.
Apskritai pietūs buvo sėkmingi, išskyrus desertą pavlovą (8 EUR), kuriam trūko paskutinių šio sezono vynuoginių persikų skonio.
Vakare restoranas yra rafinuotesnis- čia patiekiami kilnesni produktai ir sudėtingesni receptai nei pietų metu, pavyzdžiui, kepta jūrų velnio žuvis (28 EUR), įdaryta putpelė (27 EUR), pithiviers (25 EUR), jaučio uodegos presas (13 EUR) ir užkandinėtos sepijos (15 EUR).
Norėdami pripildyti taurę, turite pasitikėti Marine, kuri ne tik prižiūri kambarį, bet ir yra atsakinga už vyno kortą, į kurią įtraukti vynai iš visos Prancūzijos, ypatingą vietą skiriant natūraliems ir biodinaminiams vynams.
Švarus, skandinaviškos architektūros įkvėptasagentūros "Escalier D" dekoras, didelė atvira virtuvė su prekystaliu, prie kurio galima prisėsti ir stebėti virtuvės baletą, stiklinis stogas su vaizdu į žavų kiemą ir vasaros terasa- "Erso" patenkins visų skonių poreikius. Tai adresas, kuris turėtų greitai rasti savo klausytojus kaimynystėje.
Vieta
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
erso-restaurant.fr
