Tarp prancūzų ir japonų žemių laviruojančiam restoranui " Pages" garsusis " Raudonasis gidas" skyrė makaronų apdovanojimą, ir nesunku suprasti kodėl: šiuolaikiškas japonų architekto Shinku Nodos dekoras, dėmesingas, bet ne įkyrus aptarnavimas, meistriška gurmaniška virtuvė, kokybiški ingredientai... tai be galo subtilus adresas.
" Pages" įsikūręs tarpTriumfo arkos ir Valstybių aikštės, jis yra puikioje vietoje, tačiau išlieka daug konfidencialesnis nei kai kurie kiti šio rajono restoranai. Tačiau būtų gaila praleisti šį "Michelin" žvaigždute įvertintą restoraną.
Kepti geltonieji burokėliai, greipfrutų skiltelės, greipfrutų vualisKalamansi vinaigrette, anakardžių espuma ir burokėlių sultys
Virtuvėje, iš kurios patenk ama į valgomąjį, galima stebėti tylų brigados baletą, o ypač virėjų Ryugi "Teshi" Teshima, atėjusio iš "Lucas Carton" namų, ir Kenichi Handa meistriškumą. Kartu jie iš naujo atranda prancūzų gastronomiją , naudodami japoniškus metodus, ypač binchotano meną.
Ši senovinė japoniška kepsninė - puikus būdas paruošti net pačią prabangiausią žuvį ir mėsą, pavyzdžiui, wagyu ir mėsą, brandinamą vietoje, specialioje spintoje, matomoje iš valgomojo.
Brandinta Holšteino jautiena ir brandinta Normano filė, kepta su binchotanuBulvių vaflisir petražolių kremas
Mėsos tekstūros ir švelniai keptos mėsos skonio suteikiančiame binchotane buvo demonstruojama balta žuvis, paršelis, 8 savaites brandinta Holšteino jautiena ir 4 savaites brandinta Normano filė. Rezultatas - burnoje tirpstanti ir iškart slystanti mėsa.
Atsižvelgdamas į produktų sezoniškumą, virtuvės šefas stengiasi naudoti geriausius vietinius prancūziškus patiekalus, pavyzdžiui, žuvį ir moliuskus iš Normandijos ir Bretanės, taip pat poularde iš Peršo regiono.
Keptas paršelis su binchotan, pommeau ir garstyčių padažu, moliūgų tyreKumquat padažas, sviestmedis, sumaka, sviestmedžio drožlės
Taip pat kruopščiai ruošiami ir vynai, kuriuos atrenka restorano direktorius ir someljė Pierre'as-Alexandre'as Fouquet. Tačiau čia galima atrasti ir labai originalių kūrinių be alkoholio, pavyzdžiui, šios žaliosios arbatos, išpilstytos į grand cru stiliaus butelius.
Tarp klasikinės aukštosios virtuvės(kepta žuvis ir mangoldai, grybų padažas, moliuskai ir citrinų ikrai) ir asmeniškesnių įtakų(japoniško stiliaus rizotas, geltonuodegė ir krienai), Pages žino, kur eina, ir kaskart pataiko tiesiai į dešimtuką, kaip, pavyzdžiui, mūsų pietus užbaigė vizualiai ir skonio prasme nuostabus desertas: reljefų ir tekstūrų kūrinys iš kaštonų, pagardintas bergamočių marmeladu.
Kaštonų lapai, šerbetas, bergamočių marmeladas ir šviežias apelsinas
Nuo pirmadienio iki penktadienio " Pages" siūlo degustacinius meniu, kurie atitinka savo pavadinimą. Per pietus už pietų meniu teks mokėti 75 EUR, o už atradimų meniu - 115 EUR; vakare už degustacinį meniu teks mokėti 170 EUR, o už 8 patiekalų "Pages" meniu - 260 EUR.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Puslapiai
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Oficiali svetainė
www.restaurantpages.fr
