Le Bar Botaniste du Shangri-La Paris et ses cocktails dépaysants

En cette rentrée, le bar Botaniste du Shangri-La Paris vous attend dans son ambiance feutrée pour vous dévoiler ses cocktails imaginés par Pierre-Marie Bisson. Ce dernier se sent comme un poisson dans l'eau dans ce palace à la double identité franco-asiatique, et ce n'est pas étonnant, puisque le bartender a lui-même passé son enfance en Chine. 

Rentré étudier en France, ce fils de marin fait ses premiers pas dans la mixologie pour financer ses études, et se découvre une passion pour le milieu. Passé par l’Expérimental Cocktail Club à Paris, Pierre-Marie Bisson file approfondir ses techniques à Londres, avant de prendre les commandes du bar Botaniste, ouvert en 2017 au sein du palace parisien. 

Pour le Shangri-La, le mixologue curieux et baroudeur a imaginé une carte qui met en lumière les plantes, épices et autres aromates. Une juste continuité pour le palace parisien dont l'ancien propriétaire, Roland Bonaparte, constitua le plus grand herbier au monde avec environ 100 000 espèces. 

Transformées, magnifiées, les plantes le sont à travers des infusions naturelles à chaud et à froid, des compotées, ou encore des cuissons sous vide, comme le ferait un chef de cuisine. Tous les cocktails de la carte ont un point commun : lier dans le verre deux pays, deux régions du monde, parfois trois, souvent éloignées de milliers de kilomètres, à travers des compositions et des accords surprenants. 

Le cocktail Japanese Samba lie ainsi le Brésil, le Japon et la France. Floral et pétillant, il se compose de cachaça, d'umeshu, de pamplemousse rose, de fleur de sureau et d'une bonne dose de Bollinger rosé. Direction ensuite le Mexique et la France, avec le Diego de la Vera qui en étonnera plus d'un avec sa senteur fumée. Il se compose, en effet, de cognac, d'amontillado, de citron jaune, et d'un sel pimenté et fumé qui repose sur l'émulsion de blanc d'oeuf. 

On prend l'avion direction les pays chauds, avec le Lost Horizon, qui nous transporte aux confins de la France et de l'Algérie, un long drink très léger, rafraichissant comme il faut, avec de l'Armagnac subtilement souligné d'un mélange de thés maison et de saveurs de clémentine et de mandarine. Puis, direction la Guadeloupe et Marie-Galante, avec le Basse-Terre, un cocktail fort en saveurs fruitées et épicées, à base de rhum, compotée de framboises, cumin noir, coriandre, verjus et figues. 

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