La Scène Thélème propose un menu inédit avec les légumes de la ferme Yamashita

Par Laura B. · Publié le 4 septembre 2020 à 10h28 · Mis à jour le 7 septembre 2020 à 15h25
Le chef Yoshi (Yoshitaka Takayanagi) du restaurant étoilé la Scène Thélème propose, en cette rentrée, un nouveau menu, intitulé "Ferme Yamashita". Dans ce menu, il cuisine les légumes d'exception du maraîcher trois étoiles Asafumi Yamashita.

En cette rentrée, la Scène Thélème - le restaurant (et théâtre) étoilé où officie le chef Yoshitaka Takayanagi - innove.
En effet, le chef est parvenu à se procurer les rares, beaux et délicieux légumes d'Asafumi Yamashita, un jardinier hors pair.
La Scène Thélème propose donc, depuis le 1er septembre, "Ferme Yamashita", un menu entièrement créé à partir des légumes du jardinier de renom.

Installé à Chapet dans les Yvelines depuis une vingtaine d'année, Asafumi Yamashita est surnommé le "maraîcher trois étoiles" car il a décidé de ne fournir ses légumes qu'à une poignée de grands chefs qu'il a méticuleusement choisis.
Et, désormais, Yoshitaka Takayanagi, fait partie des privilégiés.
Grâce à ces nouvelles denrées, le chef japonais a imaginé un menu très largement végétal, tout en faisant honneur à ses racines japonaises.

Voici la composition du menu "Ferme Yamashita" de la Scène Thélème :

Mises en bouche : Sorbet basilic, infusion au thé noir fumé, tomate variété japonaise en salade
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Aubergine marinée au dashi japonais, poivrons sautés
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Tempura de maïs et girolles, vieille mimolett
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Galette de riz et légumes Yamashita selon arrivage, bouillon chou chinois et shiitaké
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Bar à la vapeur, salade et sardine marinée, vinaigrette à l'oignon
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Crémeux potiron à la vanille, sorbet citron vert
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Pêches de vigne façon Yoshi
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Tartelette soufflée chocolat, glaces à la vanille

Proposé à 135 euros par personne au déjeuner et au dîner, ce menu d'exception en 7 services (+ mises en bouche) est disponible uniquement sur réservation au moins 24 heures à l'avance et pour deux personnes au minimum. En effet, les légumes sont récoltés à maturité par Asafumi Yamashita et préparés dans les cuisines de la Scène Thélème par Yoshitaka Takayanagi à peine 24 heures après leur récolte.
A noter que la composition de menu peut légèrement changer selon l'arrivage.

Et si en cette rentrée, on commençait par se faire plaisir, avec ce menu d'exception de la Scène Thélème, tout en pensant à notre équilibre alimentaire avec ce menu plein de légumes et de fruits ?
En plus, un pot de miel de la ferme est offert pour toute réservation du menu "Ferme Yamashita"...

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 4 septembre 2020

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    Lieu

    18 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Tarifs
    135 €

    Site officiel
    www.lascenetheleme.fr

    Réservations
    www.lascenetheleme.fr

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